Bij champignongerechten die romig en zacht van smaak zijn, past een houtgerijpte Chardonnay. Deze klassieke Bourgogne heeft een rond mondgevoel en tegelijkertijd frisheid: perzik, appel en citrusfruit. Alternatief: Roussanne uit Australië, waar Niek Beute een waxachtige gloed in proeft.
Lynn: ‘Ik vind gedroogd eekhoorntjesbrood extra leuk om in risotto te gebruiken, omdat je de smaakvolle bouillon die overblijft na het wellen gebruikt om de rijst in te garen.’
DIT HEB JE NODIG [2 PERSONEN]
50 g hazelnoten
30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
extra vierge olijfolie
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
150 g arboriorijst
125 ml witte wijn
900 ml hete groentebouillon
200 g paddenstoelen
4 takjes tijm (alleen de blaadjes)
zout en versgemalen zwarte peper
15 g bladpeterselie (alleen de blaadjes), fijngesneden
35 g boter
50 g geraspte Parmezaanse kaas
+ extra 1 el balsamicoazijn
ZO MAAK JE HET
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 minuten in het midden van de oven. Schep de noten halverwege een keer om. Neem uit de oven en laat afkoelen. Hak de hazelnoten grof en zet opzij.
Doe intussen het eekhoorntjesbrood in een ruime kom met 100 milliliter kokend water en laat 10 minuten wellen. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en snij het fijn. Schenk het weekvocht door een keukenpapiertje of kaasdoek om eventueel zand te verwijderen en voeg het toe aan de bouillon.
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur een scheut olijfolie. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit, al omscheppend, zo’n 5 minuten. Zet dan het vuur wat hoger, voeg de rijst toe en bak al omscheppend in enkele minuten glazig. Blus af met de witte wijn en roer nog een keer goed door.
Voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe aan de rijst en blijf roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de rijst al het vocht in de pan heeft opgenomen. De risotto is na ongeveer 20 minuten beetgaar.
Verhit ondertussen in een andere koekenpan op middelhoog vuur nog wat olijfolie. Bak het eekhoorntjesbrood, de paddenstoelen en de tijm al omscheppend 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en voeg toe aan de pan met risotto.
Zet als de rijst beetgaar is het vuur laag en roer de boter, Parmezaanse kaas, balsamicoazijn en driekwart van de peterselie door de risotto. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer alles nog een keer goed door. Bestrooi de risotto voor het serveren met de resterende peterselie, hazelnoten en flink wat extra Parmezaanse kaas.
Wijntips:
JOSEPH DROUHIN BOURGOGNE CHARDONNAY 2021 | GALL.NL | € 19,98
YALUMBA SAMUEL’S COLLECTION ROUSSANNE | WIJNKRING.NL | € 20,75
Verder lezen? Je vindt meer informatie in WINELIFE Magazine, editie 86. Deze bestel je hier.
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Nederlands 
English (UK) 
Deutsch