Sauerstoff und Wein

Alles, was Sie schon immer wissen wollten, aber nicht zu fragen wagten... über Sauerstoff und Wein. - TEXT- UND BILDBEARBEITUNGSPROGRAMME

Sauerstoff und Wein

1. sauerstoffreicher Boden

Freund oder Feind? Sauerstoff ist beides! Ohne Sauerstoff in der Luft können weder Menschen noch Früchte wachsen. Und ein sauerstoffreicher Boden ist wunderbar für die Traubenpflanze. Pflügen, Graben und das oberflächliche griffig sind Arbeiten im Weinberg, um den Boden für die Wurzeln zu belüften.

2. Risiko für die Ernte

Guillaume Philip von der Domaine des Diables erklärt, wie man Trockeneis verwendet, um zu verhindern, dass Sauerstoff an die Trauben gelangt. Es gibt noch mehr Tricks, denn geerntete Früchte verfaulen. Winzer Raphaël Pommier: "Das Pflücken in der Nacht hilft gegen die Oxidation, sonst muss man sofort Sulfit hinzufügen.

3. Schutz gegen Oxidation

Die Herstellung von Wein mit wenig Schwefel ist das, was Paula González von Pyros Wines während eines Praktikums bei Comando G in Spanien gelernt hat, erzählte sie WINELIFE. Schwefel oder Sulfit wird im Weinkeller verwendet, um Oxidation zu verhindern. Andernfalls wäre eine Flasche Wein, ähnlich wie eine Packung Milch, nur begrenzt haltbar.

4. Eine gewisse Oxidation ist erforderlich

Wein, der eine Woche lang offen steht, wird schal und nach Essig schmecken. Aber das Holzfass im Keller und der Korken auf der Flasche lassen dosierten Sauerstoff durch, so dass das volle Potenzial der Weintrauben während der Reifung erreicht wird. Die Tannine werden weicher und die Primäraromen werden zu tieferen Noten.

5. Natürlicher Wein

Naturweintrinker schätzen einen oxidativen Geschmack im Wein. Orangenwein ist im Vergleich zu "klassischem" Wein auch eher erdig und oxidativ.

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