Gefüllte Mehlsuppe mit weißen Bohnen

Die Star-Traube Österreichs ist der Grüne Veltliner. Aber es gibt noch mehr. Wichtige andere weiße Sorten sind Weißburgunder und Riesling. Im Einkaufsführer erfahren Sie alles darüber, aber sind Sie neugierig, was man dazu essen kann? Jolande Vos von I Love Food & Wine liefert die passenden Rezepte. - TEXT JOLANDE VOS | BILD PEXELS.COM

Gefüllte Mehlsuppe mit weißen Bohnen

Normalerweise trinkt man keinen Wein zur Suppe, aber bei dieser gut gefüllten Gemüsesuppe mit Chicorée und weißen Bohnen geht das. Vor allem ein weißer Österreicher wie der Weißburgunder, ein Wein mit weicher Säure, ist hier eine gute Ergänzung. Servieren Sie dazu knuspriges Baguette und gesalzene Butter, und schon haben Sie eine fantastische vegetarische Mahlzeit auf dem Tisch!
Vorbereitung 45 Minuten.

Was Sie brauchen: (4 Personen)

• 3 Stängel Chicorée, der Länge nach halbiert
• 50 g Butter, geschmolzen
• 6 Teelöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel brauner Streuzucker
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g Wintermöhre, grob geschnitten
• 1 Fenchel, grob zerkleinert
• 2 (geräucherte) Knoblauchzehen
• Rosmarin 2 Zweige
• Gemüsebrühe 2 Liter
• 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft
• 100 g geschnittener Grünkohl (oder Cavolo nero)
• Zitronensaft
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

So machen Sie es:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit alle Zutaten gemäß der Liste vorbereiten. Die halben Chicoréestängel mit der Schnittfläche nach oben in eine große Bratform (oder auf ein Backblech mit Backpapier) legen. Langsam die geschmolzene Butter darüber träufeln. Dasselbe mit dem Rotweinessig tun. Zum Schluss mit dem braunen Zucker, (Meer-)Salz und Pfeffer bestreuen. Im Backofen etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Chicorée zu karamellisieren beginnt und an den Rändern dunkelbraun wird. In einem großen Suppentopf ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Zwiebel, die Karotte und den Fenchel etwa 10 Minuten lang anbraten. Das Gemüse immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Den zerdrückten Knoblauch und die Rosmarinzweige hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Cannellini-Bohnen und den Kohl dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Chicorée aus dem Ofen nehmen und in große Stücke schneiden. Den Chicorée (mit eventueller Restflüssigkeit) in den Suppentopf geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und geriebenem Parmesankäse servieren.

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Dieses Rezept ist von: FRISCH AUS DEM OFEN | AJDA MEHMET | VERLAG GUTER KOCH | ISBN: 9789461432223 | € 20.95

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