Blick nach innen: Champagner Ayala

Vor Jahren traf ich eine junge Frau, die sich mir als Schaumwinzer. Wow, wie sexy klingt das denn! Sofort tauchten Bilder von Tinkelbel auf, wie sie mit ihrem Zauberstab gärenden Most in Schaumwein verwandelt. Und ja, die Realität sieht ganz anders aus, aber die wahre Chef de cave verfügt über Magie.
- TEXT MAGDA VAN DER RIJST | FOTOGRAFIE CHAMPAGNE AYALA UND MAGDA VAN DER RIJST

Blick nach innen: Champagne Ayala und die Magie von Caroline Latrive

Normalerweise, d.h. ohne Corona-Situationen, ist man als Weinautor viel unterwegs. Tagelang wandert man durch Weinberge, schaut in Keller, probiert und spricht mit den Erzeugern. Ich habe schon viele Male in der Champagne gearbeitet, aber mein letzter Besuch war anders. Als Weinfrau des Jahres war ich bei Ayala, dem Hauptsponsor dieser Wahl, zu Gast. Caroline Latrive, Chef de cave dieses Champagnerhauses in Aÿ, empfing mich.

Caroline Latrive: Chefkoch der Höhle

Der Chef de cave, der Kellermeister, ist der Kopf des gesamten Champagnerbetriebs eines Hauses. Er oder sie ist für alles verantwortlich, was in der Kellerei passiert, von der Weinherstellung bis zur Abfüllung, für die technischen Aspekte sowie für die personellen und finanziellen Aspekte. Über diese praktischen Aspekte hinaus wacht der Chef de cave über den Stil des Hauses und die Qualität des Champagners. Dafür muss man nicht nur verwalten, sondern auch unglaublich gut verkosten können. Caroline Latrive kann das, und es macht ihr Spaß, davon zu erzählen. Mein Vater war Önologe und hat mehrere Champagnerhäuser bei der Herstellung ihrer Weine beraten. Als Önologe schaut man sich den Wein analytisch an, beschäftigt sich mit der biochemischen Seite. Was ist mit den Säuren? Gibt es keine Anomalien im Wein? Ich bin oft mit ihm in die Keller gegangen und habe buchstäblich meine Nase in alles gesteckt. Von klein auf habe ich mich für Düfte interessiert.

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Möchten Sie mehr über Caroline Latrive erfahren? Das können Sie im aktuellen WINELIFE Magazin 74 nachlesen. Sie können diese Ausgabe bestellen hier!

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