Burgunder Bordeaux-Verschnitt

Es mag widersprüchlich klingen: "Burgunder" und "Bordeaux" in einem Titel. Aber so wie Burgunder nicht zwangsläufig bedeutet, dass er aus dem Burgund stammt, muss auch eine Bordeaux-Mischung nicht zwangsläufig aus Bordeaux stammen. In der Tat stammen viele dieser Mischungen gerade nicht aus Bordeaux. Und das sind einige burgundische Weine, die zum Essen geeignet sind!
Text: Evelijn van Heuven

Ob man nun Weinliebhaber ist oder nicht, jeder kennt Bordeaux oder hat zumindest schon einmal davon gehört. Es ist der Klassiker unter den Weinregionen, seit Menschengedenken. Oder besser gesagt, seit sich die Römer in der Region niedergelassen haben. Aber wussten Sie, dass diese Region auch für ihre eigene "Mischung" oder Kombination von Trauben bekannt ist? In der Tat ist es nicht nur eine Mischung, sondern es gibt mehrere mögliche Kombinationen. 

MEHR ALS EINE MISCHUNG

Dies bedarf einer etwas genaueren Erklärung. Unter Bordeaux-Verschnitt versteht man alle Weine, die aus zwei oder mehr der klassischen Bordeaux-Trauben hergestellt werden: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère und Malbec. Der Begriff ist sehr beliebt, da er sich auf die berühmte, klassische französische Weinregion bezieht. Er verleiht einem Wein sofort ein gewisses Gütesiegel. Aber Vorsicht: Es gibt keine festen Regeln oder Gesetze für Bordeaux-Verschnitte. Zum Beispiel für den Anteil der Trauben im fertigen Wein oder für den Ertrag der Trauben im Weinberg. Sie sagt also nichts über die Qualität eines Weins aus. Sie gibt lediglich an, dass eine Mischung aus bestimmten Trauben verwendet wurde. Wenn Sie einen Liebhaber von Bordeaux-Weinen aus dem linken Ufer (Médoc) fragen, wird er eher zu einem Verschnitt tendieren, in dem Cabernet vorherrscht. Umgekehrt wird jemand, der die Weine des rechten Ufers (Saint-Émilion und Pomerol) sehr schätzt, einen Verschnitt bevorzugen, in dem der Merlot die Hauptrolle spielt. Es sind also alle möglichen Kombinationen und Vorlieben innerhalb der Assemblage möglich. 

INTELLIGENTE ROLLENVERTEILUNG

Bei einem solchen Bordeaux-Verschnitt werden die Trauben natürlich nicht einfach wahllos zusammengefügt. Jede Traube hat ihre eigenen interessanten Eigenschaften. Cabernet Sauvignon zum Beispiel verleiht dem Wein Struktur und Lagerfähigkeit. Er verleiht dem Wein Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Cassis und manchmal grünem Pfeffer. Der Cabernet wird oft als "das Rückgrat" bezeichnet. Der Merlot hingegen macht den Wein weicher und fülliger und verleiht ihm ein samtiges Mundgefühl. Früchte wie Pflaumen, Kirschen und Himbeeren kommen zum Vorschein. Dann der etwas weniger bekannte Cabernet franc und Petit verdot. Ersterer verleiht dem Wein Komplexität und Würze und manchmal einen Hauch von Bleistiftspuren, während letzterer vor allem Tiefe und Farbe verleiht.

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