Delícias do Brasil

Bier mit Grillfleisch, Caipirinha mit Maniok: Das ist das kulinarische Bild, das wir von Brasilien haben. Doch die jüngsten Entwicklungen auf dem Teller und im Glas sind spektakulär! Auf unserer Tour durch Spitzenrestaurants, Köche und Sommeliers stoßen wir auf die überraschendsten Kombinationen.
Text: Jacques Hermus 

September 2009. Auf der Bühne des Kongresszentrums im südbrasilianischen Bento Gonçalves sitzen internationale Weinjournalisten auf einem Podium, um über Weine aus dem Bundesstaat Rio Grande do Sul zu sprechen. Das Publikum? Die brasilianische Fachpresse, die mit Erstaunen die Weine aus ihrem eigenen Land kennenlernte. Hatten wir als Weinjournalisten gedacht, wir würden nur ein paar Weine probieren und Wenn wir Weinberge besuchen, werden wir selbst Teil einer Sendung. Überall werden wir von lokalen Zeitungen interviewt und sogar für das nationale Fernsehen gefilmt.
Am Abend trinken die Brasilianer lieber den Schiefflaschenwein von J.P. Chenet oder einen billigen chilenischen Wein. Der internationale Vorsitzende der Jury des örtlichen Weinwettbewerbs, ein französischer Önologieprofessor von der Universität Bordeaux, der am Nachmittag vor vollem Haus die brasilianischen Weine in den höchsten Tönen gelobt hatte, spuckt auch beim Abendessen die brasilianischen Weine aus und lässt sich französischen Champagner einschenken. Besser als dieses süße Baiser, das sie hier machen.

Italienische Wurzeln

November 2023. Im Restaurant Charco in Sāo Paulo schenkt Tuca Mezzomo zu fast jedem Gang einen Wein aus seiner Heimatregion, eben jenem Süden Brasiliens, ein. Zu den gebratenen Pilzen, geräuchertem Kürbis und Parmesan präsentiert er einen Guardiāo do Céu von Vanessa Meding aus Bento Gonçalves, einen Orangenwein aus der Rebsorte moscato giallo. Zum Jamón ibérico mit geröstetem Mais serviert er einen Allumé Cabernet Franc von Pizzato, ebenfalls aus Rio Grande do Sul. Was fällt auf? In all diesen Namen steckt viel Italienisches, vom Chefkoch, aber auch von den Trauben und Winzern.

Tal der Weinberge

Wenn Sie die Stadt Bento Gonçalves über die valle dos vinhedos geht, überrascht sie nicht mehr. Die Weinberge tragen überwiegend italienische Namen: Miolo, Don Guerino, Don Laurindo, Don Boscato, Lidio Carraro, Pizzato. Und in den Dörfern gibt es viele italienische Restaurants: Pizza, Pasta und Risotto scheinen beliebter zu sein als typisch brasilianische Gerichte wie Feijoada (Eintopf) und sogar Churrasco, die Gaucho-Form unseres Grills. Das alles hat natürlich mit der Geschichte zu tun. Ab 1875 gab es einen massiven Zustrom italienischer Einwanderer aus Venetien und dem Trentino, ausgelöst durch Siedlungsbeihilfen der brasilianischen Regierung, die dieses unbesiedelte Gebiet ausbeuten wollte. Die Italiener brachten nicht nur ihre landwirtschaftlichen Fähigkeiten mit, sondern auch ihre eigenen Weinreben. Einheimische Rebsorten wie Ancelotta und Teroldego, die in ihrem Heimatland heute fast ausgestorben scheinen, wurden in Rio Grande do Sul in großem Umfang angepflanzt.

Weitere Lektüre? Weitere Informationen finden Sie im WINELIFE Magazin, Ausgabe 87. Sie können diese Ausgabe bestellen hier. 

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