Gebackene Entenbrust mit Kirschen und Pinot-Noir-Sauce

Ein einfach zuzubereitendes Rezept aus Amerika, das Sie den ganzen Winter über zubereiten können. Die leicht süße Kirschsauce rundet die zarte Entenbrust mit knuspriger Kruste ab. - TEXT- UND BILDREDAKTION

Sie benötigen dies für 4 Personen:

• 4 halbe Entenbrüste, mit Haut
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g fein gehackte Schalotten
• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
• 240 ml kalifornischer Pinot Noir
• Hühnerbrühe 240ml
• 70 g getrocknete Kirschen, halbiert
• 30 g ungesalzene Butter
• langkörniger (süßer) weißer Reis

So machen Sie es:

Den Backofen auf die niedrigste Temperatur vorheizen. Mit einem scharfen Messer in einem Abstand von etwa 1,3 cm drei lange, flache Schnitte durch die Haut jeder Brusthälfte machen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große, vorzugsweise gusseiserne Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 8 Minuten lang braten; die Haut sollte tief goldbraun sein. Die Fleischstücke umdrehen und 3 Minuten (für eine mittelrote Farbe) oder länger braten. In einer hitzebeständigen Schale im Ofen warm halten.

Bis auf 30 ml das Entenfett aus der Pfanne nehmen. Bei mittlerer Hitze die Schalotte und den Knoblauch hinzugeben. 1 Minute lang unter Rühren braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Wein und die Hühnerbrühe hinzugeben. 5 Minuten lang aufkochen lassen, damit die Flüssigkeit leicht eindickt. Die Kirschen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und schnell die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und schräg in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Vor dem Servieren den gekochten Reis auf vier Teller verteilen, die Entenscheiben auf dem Reis anrichten und die Sauce über und um die Ente herum verteilen.

Dies ist ein Rezept des California Wine Institute.

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