Bewährung: Schweizer Präzision, niederländische Nüchternheit

Zu einer Bewährungsstrafe verurteilt werden. Es ist eine geringere Strafe als im Gefängnis, aber man muss immer noch still sein, nett zuhören, keine Fehler machen...

Wir machen uns nicht die Mühe und warten geduldig ab.

REVIEW

In der Lobby des Mövenpick Hotels werden zunächst die Hände gebürstet und Fragen beantwortet. Neben verschiedenen Sitzecken und Schränken mit (Kunst-)Büchern sind die quadratischen Esstische aufgestellt. Schlichtes Interieur mit lässigem Touch, so charakterisieren wir es. Das Restaurant by NOA möchte, dass man sich wie ein Gast bei einem Freund fühlt. Noa ist in der Schweiz ein gängiger Name, daher.

THEORIE

Ein Abendessen bei einem Freund bedeutete noch nie so viel Weinauswahl. Sechzig Weine können glasweise bestellt werden. Zum Essen oder in der Weinbar am Ende der Straße. Dort gibt es 16 Flaschen zum Selbstzapfen, die mit Argongas mit Sauerstoff versorgt werden. Restaurantleiter Alex Nauta erklärt: Man kann ein Degustationsglas, eine halbe oder ganze Flasche mitnehmen, und es wird Dekanter geben, damit die Leute nicht gleich eine ganze Flasche kaufen müssen. Den Wein frisch zu halten, ist eine ziemliche Herausforderung. Diese Systeme funktionieren mit Korken, aber wir haben viele Flaschen mit Schraubverschlüssen. Deshalb wird für den Rest der offenen Weine eine Vakuumpumpe - eine holländische Erfindung - verwendet, was bedeutet, dass einige nach ein paar Tagen weg müssen.

ANLEITUNGEN

Die Weinkarte passt gut auf ein A4-Blatt und ist nach Rebsorten geordnet. Auffallend: mehrere Weine aus den Vereinigten Staaten. Alex ist ein Fan davon und durfte zusammen mit General Manager Dimitri Kalaitzis und Küchenchef Bas Niehof eine Auswahl aus dem Angebot von Mövenpick treffen. Er sei zwar kein Sommelier, erklärt er, aber er nehme an vielen Verkostungen teil und lese sich sorgfältig ein.

TASTEN

Ein leicht gekühlter Primitivo von der Masseria Pietrosa aus San Marzano in Apulien, dem immer beliebteren "Absatz" Italiens (Glas 6,50 €, Flasche 36 €). Zur Vorspeise Schweinebauch mit Fenchel, grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und Estragon wird er serviert. Ein leichter, geschmeidiger Wein mit Kirschen, roten Johannisbeeren und Paprika, der Sie aufweckt. Die Säure der Beeren passt gut zu der Glasur aus Miso und Mirin um den Schweinebauch - Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein. Der junge Italiener ist auch Balsam für das zarte Fleisch, das 24 Stunden lang gegart wurde.

Text Marjolein Schuman 

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