Kennen Sie es, das Coeur en vin? Frei übersetzt ins Niederländische: durch das Herz des Weins. Damit ist der Korken in einer Weinflasche gemeint, der mit einer Nadel durchstochen wird, damit man den Wein einschenken kann. Ich spreche von einer amerikanischen Erfindung, die unter dem Namen Coravin international bekannt geworden ist. Ah, der! Als WINELIFE-Leser kennen Sie ihn natürlich - oder, wenn ich so dreist sein darf, Sie -. Wahrscheinlich haben Sie auch schon einen Coravin in einer Weinbar oder einem Restaurant gesehen, in dem spezielle Weine glasweise ausgeschenkt werden.
Quälend langsam fließt der Wein aus diesem mikroskopischen Gerät in Ihr Glas, aber das macht ihn nur noch interessanter. Ich benutze es seit kurzem zu Hause und ich kann Ihnen sagen: Es macht süchtig. Da der Korken nicht aus der Flasche entfernt werden muss und der restliche Wein in der Flasche gut bleibt, kann man zu Hause eine Art Weinbar betreiben und jedes Mal einen anderen Wein probieren. Von Flaschen, an denen ich sehr hänge, muss ich mich nicht auf einmal verabschieden, und ich glaube, ich fange auch an, sie etwas bewusster und weniger schnell zu trinken.
Wie es funktioniert:
Man setzt den Coravin direkt auf den Flaschenhals, und die Nadel gleitet sanft durch die Kapsel und den Korken in die Weinflasche. (Übrigens, wenn Sie wissen, dass der Erfinder einen Abschluss am MIT gemacht hat und sich auf medizinische Nadeln spezialisiert hat, werden Sie vielleicht, wie ich, die Assoziation haben, ein Herz mit einer Injektionsnadel zu durchstechen, wie in dem Tarantino-Film. Bitte vergessen Sie schnell, dass ich das gesagt habe). Bei jedem Schluck Wein, den Sie durch die Hohlnadel gießen, strömt nicht reaktives Argongas zurück in die Flasche. Zieht man das Gerät ab, ist das winzige Loch dank des Drucks und der Elastizität des Korkens innerhalb einer Minute wieder hermetisch verschlossen. So gelangt kein Sauerstoff in die Flasche und der Wein ist im Grunde so konserviert, als ob er nie geöffnet worden wäre. Stellen Sie ihn anschließend wieder an einen kühlen Ort, denn nicht nur Sauerstoff, sondern auch höhere Temperaturen beschleunigen die Alterung und den Verfall des Weins.
Dieses System funktioniert natürlich nicht mit einem Glas oder einem anderen harten Stopfen, an dem die Nadel brechen würde, aber zum Glück gibt es eine schöne Lösung für Schraubverschlüsse. Dazu ersetzt man den Verschluss sofort durch den mitgelieferten Coravin-Schraubverschluss, der sich wie ein Korken durchstechen lässt und dann wieder verschließt. Danach ist der Wein 'nur' noch 3 Monate haltbar, da beim Wechseln der Verschlüsse natürlich etwas Sauerstoff zugeführt wurde. Immer noch praktisch für diese schönen deutschen Rieslinge oder australischen Shirazzen.
Allerdings schlägt es mit etwa einem halben Euro pro Glas zu Buche, da man mit einer Zehner-Argon-Gas-Kapsel drei bis vier Flaschen leeren kann. Daher ist es sinnvoller, den Coeur en Vin nur für besondere und teurere Weine zu verwenden - ganz zu schweigen vom Anschaffungspreis des Geräts selbst (ab 200 Euro). Neben dem Preis gibt es einen großen Nachteil: Bei Blasen funktioniert das System noch nicht. Sie werden also in diesem Jahr wirklich jede Flasche Dom Pérignon oder Krug Grande Cuvée in einem Zug leeren müssen. Ein sehr Frohes neues Jahr!
Dies ist eine Kolumne von Karin Leeuwenhoek
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