Sherry, der Wein des Jahres 2022

Der Sherry erlebt seit Jahren ein Comeback. Während wir das Getränk früher nur von der Flasche auf der Fensterbank unserer Großtanten kannten, taucht es heute immer häufiger auf. Sherry in Promi-Restaurants, Sherry in Cocktails, Sherry-Pop-up-Bars und Sherry Weinwoche. Der Aufstieg an die Spitze ist nicht unumstritten, alle paar Jahre kommt und geht ein neuer Trend: der Gin Tonic, der Orangenwein, das IPA. Aber wenn Sherry einmal Ihr Herz erobert hat, werden Sie nichts anderes mehr trinken wollen. Schön zu wissen, dass es einen Sherry für jeden Geschmack gibt. Stimmung, Gelegenheit und Mahlzeit. - TEXT INDIA DONISI @WINESPICEGIRL| BILD TONY PEREZ

Sherry hat eine sehr reiche Geschichte

Sherry ist nicht einfach ein weiteres Getränk. Es ist ein Wein mit einer beeindruckenden Geschichte und Kultur. Um 1100 v. Chr. brachten die Phönizier die Reben nach Xera der Vorläufer der Stadt Jerez. Die hier produzierten Weine reisten per Schiff durch das Mittelmeer. Im Jahr 711 wurde das Gebiet von den Mauren erobert, die ihm den Namen Sherish Geschenke. Im 12. Jahrhundert schlug Heinrich I. von England Jerez ein Tauschgeschäft vor: englische Wolle im Tausch gegen Sherish Wein. Von da an wurden die Weinberge heiliggesprochen; kein Weinstock durfte mehr gerodet werden.

In den folgenden Jahrhunderten wuchs die Beliebtheit der Weine aus Jerez weiter an. Märkte wie Amerika und Indien schlossen sich an. Auch die Werke Shakespeares zeigen deutlich, wie sehr Sherry geliebt wurde. Seine Figur Falstaff verkündete in einem seiner Werke: "Hätte ich tausend Söhne, so würde ich ihnen als erstes den Grundsatz der Menschlichkeit beibringen, dass sie den dünnen Tränken abschwören und sich dem Sack hingeben sollen!" Sherris-Sack war das gängige Wort für Sherry.

Bis zum achtzehnten Jahrhundert waren die als Sherry exportierten Weine sehr verschieden von denen, die wir heute kennen. Mit der wachsenden Nachfrage nach Weinen, die lange Seetransporte überstehen, wurden die Weine ab dem 18. Um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, wurden Weine aus verschiedenen Jahrgängen verschnitten und reiften über Jahre hinweg. Daraus entwickelte sich das Solera-System, für das die Sherry-Region heute so bekannt ist.

Sherry verbindet sich mit den schwierigsten Geschmäckern

Es gibt nur wenige Weine, die alles mitmachen, wenn es ums Essen geht, und es gibt viele Geschmacksrichtungen, die jedem Wein-Essens-Freak Albträume bereiten. Schwer zusammenpassende Zutaten wie Sushi, Blauschimmelkäse, Spargel und dunkle Schokolade erfordern viel Kreativität bei der Einbindung in ein Menü. Die Vielfalt der Sherry-Weine bietet eine Antwort auf all diese schwierigen Fragen. Trockene Sherrys wie Fino und Manzanilla passen hervorragend zu Sushi und rohen Fischgerichten. Palo Cortado passt gut zu komplexen Käsesorten. Oloroso und Spargel? Überhaupt kein Problem. Der nussige Charakter des Spargels wird aufgegriffen und verstärkt. Zu dunkler Schokolade empfiehlt sich ein süßer Moscatel oder Pedro Ximénez.

Sherry ist vollgepackt mit Kultur

Schließen Sie für einen Moment die Augen. Stellen Sie sich eine magische Stadt vor, in der die Bodegas wie Kathedralen aussehen. Hohe Decken mit kleinen Fenstern, die gefiltertes Sonnenlicht hereinlassen. Sandböden, meterhoch gestapelte Holzfässer mit Spuren von Vorkriegswein. In der Bodega entkommt man der Hitze der Straße. Es ist kühl und feucht, die Temperatur ist konstant. Die Zeit steht still. Die *venenciador schöpft Wein von der Spitze eines Fasses und gießt mit einer schwungvollen Bewegung Sherry aus einem Meter Höhe in Ihr Glas.

Durch den Kontakt mit Sauerstoff erhält der Wein einen Kick und wird im Glas lebendig. Aromen von frisch gebackenem Brot, salzigen Mandeln und mediterranen Gewürzen. Ein Schluck, würzig und knackig, salzig und durststillend. Eine Frauenstimme beginnt zu singen, Flamenco-Musik schwillt im Hintergrund an. Sie nehmen an einem kleinen Tisch in einer braunen Kneipe Platz. Vor Ihnen steht eine halbe Flasche eiskalter Fino, Gläser, ein Brett mit Jamon Iberico. Die Show kann beginnen. Die Stimmen werden lauter, es wird geklatscht, Gitarre gespielt, wild getanzt und auf den Boden gestampft.

Sherry ist nämlich nicht nur ein Getränk. Es ist ein Lebensstil! Olé!

*Der venenciador ist der Kellermeister, der mit einem Instrument namens venencia ein wenig Sherry aus dem Fass entnimmt und in die copita, das Verkostungsglas, füllt.

Über den Consejo Regulador

Der Aufsichtsrat der D.O. Vinos de Jerez (Sherryweine), der so genannte Consejo Regulador, war der erste, der 1935 die Vorschriften für eine Ursprungsbezeichnung veröffentlichte. Aus diesem Grund bezeichnen wir "Jerez-Xérès-Sherry" und "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda" als die ältesten Ursprungsbezeichnungen (D.O.) Spaniens. Ein weiteres Produkt aus dem Bereich Sherry ist der "Sherry-Essig". Auch sie ist seit 1994 durch eine Herkunftsbezeichnung (P.D.O.) geschützt. Im Consejo Regulador, der diese drei Bezeichnungen schützt, sind 1.750 Winzer und rund 100 Weinkellereien zusammengeschlossen, die im so genannten "Marco de Jerez" in der Provinz Cádiz ansässig sind. Sie alle sind für die Verwaltung, Kontrolle und Qualität aller Weine verantwortlich. Dies garantiert die Qualität der jeweiligen regionalen Produkte für den Verbrauchermarkt.

Die Arbeit des Consejo Regulador hat diesen D.O.P.'s internationale Anerkennung gebracht. Es handelt sich um Weine von außergewöhnlicher Vielfalt und echtem Charakter, mit einer sehr langen Exporttradition und Marken, die in der ganzen Welt echte spanische Ikonen darstellen. Diese Kampagne wird mit Unterstützung der Europäischen Union finanziert.

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