Tom Kha Kai

Wein-News: 2018 hatte Kelvin Lin die Ehre, 2 Wochen lang mit Jay Fai zu wandern. Wer sonst als der 76-jährige Chefkoch von Bangkoks berühmtestem Streetfood-Stand - mit einem Michelin-Stern! -macht das beste Tom Kha Kai? Aus dieser Erfahrung heraus hat Kelvin der klassischen Suppe seinen eigenen Stempel aufgedrückt. - TEXT- UND BILDREDAKTION

Tom Kha Kai

Sie benötigen dies:

• 1 Brathähnchen
• 200 g Eryngii (Königlicher Austernpilz)
• 5 cm Ingwer
• 200 Gramm Galgantwurzel (Laos)
• 5 Stängel Sereh (Zitronengras)
• 1 rote Paprika
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 400 ml Kokosnussmilch (Vollfett)
• 1 l Hühnerbrühe (stark)
• 1 Limette (ausgepresst)
• 5 Kaffirblätter (Limettenblätter)
• 1 Strauß Koriander
• 1 Frühlingszwiebel

So machen Sie es:

Das Hähnchenbrust- und -schenkelfleisch in Würfel schneiden. Die Eryngii in Scheiben schneiden und den roten Pfeffer fein hacken. Das Zitronengras zerkleinern und den frischen Ingwer und die Galgantwurzel grob hacken. Aus der Karkasse, dem Ingwer, dem Sereh, dem Laos und dem Limettenblatt wie folgt eine kräftige Hühnerbrühe herstellen: Die Zutaten mit etwas Olivenöl anbraten und mit 2 Litern Wasser ablöschen. Diese Mischung mindestens 1 Stunde lang kochen lassen und auf 1 Liter reduzieren. Dann die Brühe filtern.

Die Hähnchenteile unter Rühren anbraten und die gewürfelten Eryngii mit einer Prise Salz hinzufügen. Danach in einer Schüssel beiseite stellen. Den Liter Brühe mit der Fischsauce, der Kokosmilch und dem Limettensaft mischen und zum Kochen bringen. Nach Belieben eine Prise Salz oder zusätzliche Fischsauce hinzufügen. Im letzten Moment vor dem Servieren das Huhn und die Eryngii hinzufügen und die Suppe wieder zum Kochen bringen. Mit frischem Koriander und gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

Dies ist ein Rezept von Küchenchef Kelvin Lin.

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