Der Verschnitt ist einer der wichtigsten, geschmacksbestimmenden Prozesse beim Portwein. Es ist eine sehr sorgfältige Arbeit, denn wenn man ein Prozent daneben liegt, ist der Geschmack des Weins nicht optimal. WINELIFE durfte an einem Verschnitt-Workshop mit dem renommierten Kellermeister Carlos Alvez vom angesehenen Portweinhaus Kopke teilnehmen.
Es ist alles in der Mischung
Wenn Sie mit einer kleinen Menge arbeiten, werden Sie diesen Prozentsatz nicht bemerken. Aber wenn es sich um mehrere tausend Liter handelt, dann schon. Glücklicherweise führt uns der Master Blender Carloz durch diesen Prozess. Wir erhalten fünf spannende Flaschen, die mit einem bestimmten Portwein gefüllt sind. Alle sind eine Mischung aus den vier bekannten Portweintrauben, jede mit ihren typischen Eigenschaften. Die Die Tinta Barroca ist eine zuckerhaltige Traube und liefert daher mehr Alkohol. Die Tinta Roriz ist wichtig für die Gerbstoffe, während der intensive Geschmack der
touriga francesa kommt. Und nicht zuletzt Die Touriga Nacional ist die Sorte, die mit ihrem hohen Säuregehalt für ein wenig Frische sorgt.
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