Welcher Wein zur Patisserie?

Borrelpraat: In jeder Ausgabe des Winelife Magazins gibt es einen Artikel über Borrelpraat, in dem die Weinneuheiten vorgestellt werden, die Sie nicht verpassen möchten. -TEXT REDAKTION | BILD SERGE TECHNAU

Welcher Wein zur Patisserie?

In der neuen Konditorei Smullies in Maastricht fühlen Sie sich wie ein Kind in einem Süßwarenladen. Küchenchef Servais Tielman vom Sternerestaurant Beluga Loves You ist für die Entwicklung aller Geschmacksrichtungen und die Kreation neuer Köstlichkeiten verantwortlich. Servais: "Das Sortiment wird aus erstklassigen Zutaten hergestellt. Neben dem berühmten Big Boy Macaron, mit dem alles begann, gibt es eine Auswahl an Backwaren wie Eclairs, Madeleines, Luxusgebäck, Kuchen und Pralinen". Seit der Eröffnung der beiden Filialen im vergangenen März und Mai bilden sich Schlangen vor der Tür. Unser Blick fiel zwischen all den Kunstwerken auf diese Tarte au Citron. Aber was soll man dazu trinken? Wir wissen, dass ein süßer Wein zu Desserts passt, weil das Gericht Zucker enthält, aber wegen der Zitrone braucht man auch Säure im Wein.

Unorthodoxe

Wo früher der Messwein vom Priester serviert wurde und das Blut Jesu symbolisierte, wird der Wein heute von Sommelier Nick Nijkamp und der schwarzen Brigade des Restaurants Noor ausgeschenkt. Denn es hat sich in der Theresienkapelle von 1927 in Groningen niedergelassen. Das Noor ist das zweite Restaurant von Jeroen und Marleen Brouwer, die zuvor das Sternerestaurant De Loohoeve betrieben. In der Kirche wollen sie ein unverwechselbares und unorthodoxes Restaurant auf hohem Niveau etablieren.

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