Eine neue Form des Champagners! *GESCHLOSSEN*

WINELIFE besuchte den Champagnerhersteller Fabrice Pouillon, der eine neue Methode der Champagnerherstellung vorstellte. Eine spannende Innovation in der komplexesten Weinregion der Welt. Wir sprechen mit ihm über seine 'Méthode Fabrice', sein Leben und was er in dieser besonderen französischen Weinregion erlebt! - TEXT UND BILD NIEK BEUTE

Interview mit Fabrice Pouillon

Von damals bis heute!

Bei unserer Ankunft in Mareuil-sur-Ay treffen wir auf einen spontanen und leidenschaftlichen Winzer: Fabrice Pouillon. In seinem geselligen Empfangsraum werden wir in Begleitung von Pamie (einem ebenso spontanen schwarzen Labrador) herzlich empfangen. Noch bevor wir das Diktiergerät einschalten können, fängt Fabrice an, mit Begeisterung über das Weingut, seine Weinberge und die Anfänge zu sprechen.

Das Weingut R. Pouillon & Fils besitzt sieben Hektar Weinberge, die sich über mehrere Dörfer im Vallée de Marne und im ältesten Teil des Vallée de Marne verteilen. Die Domäne wurde 1947 von Roger, dem Großvater von Fabrice, gegründet. Fabrice erzählt stolz, wie hart sein Großvater gearbeitet hat, um das Weingut aufzubauen, nachdem er mit nur einem halben Hektar Weinberg begonnen hatte. Er erzählt auch, wie er sich als Kind in den Weinkeller schlich. Liqueur d'expéditionChampagner: der gesüßte Wein, der kurz vor dem Verschließen der Flasche hinzugefügt wird, um den Champagner zu aromatisieren.

Ein schrecklicher Jahrgang!

Bald dreht sich das Gespräch um das vergangene Jahr und was alles passiert ist. Im Frühjahr herrschte strenger Frost, der das Gebiet, in dem Fabrice seine Weinberge hat, besonders hart traf. Die Weinberge erfroren und man stand hilflos am Rand und sah zu, wie die Natur die Träume von einem wunderbaren Jahrgang zerstörte. Aber das war leider noch nicht alles.

Es folgte viel Feuchtigkeit, die zum Auftreten einer Pilzkrankheit führte, die die Trauben bis zur Unkenntlichkeit schrumpfen ließ. Es war das Jahr des Falschen Mehltaus. Und wenn man so biologisch arbeitet wie Fabrice, ist der Eingriff begrenzt. Es gab Weinberge, die bis zu achtzig Prozent der Ernte verloren hatten. Es stellt sich heraus, dass das Jahr 2021 nach 2003 das ertragsärmste Jahr auf dem Weingut Pouillon war. Aber genug davon", sagt Fabrice und wir fahren in den Weinberg. Wir steigen zu ihm ins Auto und das Gespräch geht weiter.

Méthode Fabrice

Auf dem Weingut angekommen, kommt eine Flasche auf den Tisch und wir beginnen über die Méthode Fabrice zu sprechen. Voller Enthusiasmus beginnt Fabrice uns zu erzählen. Die Herstellung eines Champagners erfordert eine zweite Gärung in einer verschlossenen Champagnerflasche. Üblicherweise wird dem Grundwein eine Kombination aus ausgewählten Hefen und Zucker zugesetzt. Bei der anschließenden Gärung in der Flasche wird der Zucker verbraucht und es entstehen Kohlendioxid und Alkohol. Da das Kohlendioxid nicht entweichen kann, wird es eins mit dem Wein. Fabrice möchte auf diesen Zuckerzusatz verzichten und arbeitet seit mehr als zehn Jahren an einer Lösung für dieses Problem. Er hat einen Weg gefunden, die Glukose und Fruktose aus seinen eigenen Trauben zu extrahieren und sie zu konzentrieren.

Auf die Frage, wie er das genau macht, bekommen wir ein breites Grinsen und er sagt, dass dies das Geheimnis seiner einzigartigen Methode ist. Er kombiniert diesen selbst angebauten Traubenzucker mit natürlichen Hefekulturen aus seinen eigenen Trauben, die er heranwachsen lässt. Eine völlig neue Art und Weise, wie diese zweite Gärung abläuft.

Wir fragen, ob es wirklich einen Unterschied im Ergebnis des Weins macht, ob er anders schmeckt? Voller Freude öffnet Fabrice eine Flasche seiner neuen Cuvée "Grande Vallée" und sagt: "Probieren Sie selbst. Und während er den Wein einschenkt, erklärt er, dass die Gärung in der Flasche langsamer und besser ist. Es scheint, als könnten die Hefen mit diesem Nährstoff besser umgehen. Die Mousse wird weicher und besser in den Wein integriert. Auch die Textur des Weins wird reicher, ohne dass der Wein länger auf den Hefen reift.

Wir verkosten den Wein und verstehen sofort, was er meint. Der Wein hat das Mundgefühl einer reichhaltigen Jahrgangscuvée und die Mousse ist weich und besonders tief in den Wein eingewoben. Etwas, das man von einem Wein, der weniger als 20 Monate in der Flasche gereift ist, nicht erwarten würde. Die Unterhaltung verstummt, während wir diesen charmanten Wein genießen.

Prost

Fabrice sagt, dass "wir uns um ein schönes Stück Erde kümmern dürfen. Dass wir dies weiterhin mit Hingabe tun und der Natur und dem Klima gegenüber bescheiden bleiben". Nach diesem wunderbaren Zitat stoßen wir noch einmal an und bitten ihn, eine Magnumflasche "Grande Vallée" für uns zu signieren. Schließlich werden wir im Anschluss an unseren Besuch eine große Gewinnaktion durchführen. Und Sie haben es erraten: diese Magnumflasche ist der Hauptpreis. Folgen Sie den Online-Kanälen von WINELIFE und nehmen Sie an der Aktion teil. Vielleicht erhalten Sie dann bald diese seltene Flasche!

Voller Inspiration verlassen wir Mareuil-sur Ay und fahren voller Freude über unseren Besuch zurück in die Niederlande. Es war ein großartiger Besuch und die Begegnung mit einem besonderen Menschen.

Fabrice, danke!

Dieses Auswahlverfahren ist abgeschlossen

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