Chablis: klein, aber fein - und immer noch 100 Prozent Chardonnay!

Das nördliche Burgund ist die Domäne des Chablis. Ein frischer, mineralischer Weißwein, der den Charakter seines kalkhaltigen Terroirs widerspiegelt. Der Chardonnay ist dort der Protagonist eines meisterhaften Solospiels, das viel vielschichtiger ist, als man beim ersten Glas schmeckt. Unser Burgunder-Professor Karel de Graaf sagt Ihnen, warum. - TEXT KAREL DE GRAAF

Nirgendwo auf der Welt gibt es so viele verschiedene Terroirs wie im Burgund. Und nirgendwo ist das Terroir so prägend wie in der Region Chablis. Die Entfernung von etwa 100 Kilometern zwischen diesem nördlichsten Bezirk Burgunds und dem nördlichsten Zipfel der Côte de Nuits ist ein Indiz für den besonderen Status des Chablis. So beginnt man hier nicht mit einer regionalen Appellation wie im übrigen Burgund, sondern befindet sich gleich auf Gemeindeebene. Vielleicht ist das der Grund, warum manche Leute sagen, sie mögen keinen Chardonnay - die einzige Rebsorte hier -, aber sie mögen Chablis. Der Chardonnay wird hier übrigens Beaunois genannt.

Austernwasser

Je weiter nördlich man sich vom Beaujolais entfernt, desto jünger ist der Boden. Der Boden, auf dem die Trauben für die Crus du Beaujolais wachsen, ist mehr als 300 Millionen Jahre alt. Die Böden in der Region Chablis sind nicht einmal halb so alt. Das subtropische Meer, dessen Boden lange Zeit Burgund war, scheint sich zuletzt hierher zurückgezogen zu haben. Dennoch sollte das Chablis-Gebiet keinesfalls als Abfluss des Burgunds betrachtet werden.

Vor etwa 6 Millionen Jahren, bevor sich das Meer zurückzog, gab es hier eine winzige kommaförmige Austernart, die hier gedieh. Diese Exogyra virgula ist in versteinerter Form noch sehr präsent - so sehr, dass Chablis auch liebevoll Austernwasser genannt wird. Da diese Art von Boden auch in der südenglischen Kimmeridge Bay vorkommt, wurde diese Periode des Spätjuras nach dieser Bucht benannt. Dem Kimmeridge-Boden und damit einem kleinen, ausgestorbenen Tier verdankt der Chablis seinen Weltruhm.

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