Afrika: Ziegeneintopf mit Karotten

In Äthiopien wird dieser Ziegeneintopf mit Injera (einem fermentierten Pfannkuchen) gegessen, ich ziehe es vor, ihn mit marokkanischem Msemmen (einem Fladenbrot) zu servieren, da es mir besser schmeckt. In Äthiopien ist es ein beliebtes Schabbatgericht. Man kann ihn aber auch stundenlang auf kleiner Flamme oder in einem mäßig heißen Ofen zubereiten. - REZEPT UND REZEPTTEXT JONAH FREUD | FOTOGRAFIE MITCHELL VAN VOORBERGEN | WEINTIPPS MARJOLEIN SCHUMAN

Afrika: Ziegeneintopf mit Karotten

Was Sie brauchen (4 Personen)

• 1 kg Ziegenfleisch, gewürfelt 3 x 3 cm
• 4 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Möhren, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Ingwerwurzel, gerieben
• 1 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel Ajowan oder Kümmel
• 1 Teelöffel Nigellasamen
• ½ Teelöffel Kardamom
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• Salz
• 2 Jalapeño-Schoten, entkernt und gewürfelt

So machen Sie es

In einem Kochtopf etwa 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Ziegenfleisch hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit einem Schaumlöffel den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Dann die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Ingwerwurzel, Kurkuma und Ajowan oder Kümmel hinzufügen. Gut umrühren und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Nigellasamen, den Kardamom, den Thymian und das Basilikum hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Hitze herunterdrehen und den Eintopf mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist, damit sie nicht kleben bleibt. Falls erforderlich, etwas mehr Wasser hinzufügen. Probieren Sie, ob das Ziegenfleisch durchgegart ist. Wie lange das Fleisch kochen muss, hängt vom Alter der Ziege ab. Zum Schluss die gehackten Jalapeño-Paprika unterrühren.

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Dieses Rezept ist von: MEMMISJ, DIE JÜDISCHE WELTKÜCHE NACH JONAH FREUD | CARRERA CULINAIR | ISBN: 9789048861804 | € 35

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