Zeit für Traditionen

In den Wintermonaten sitzen wir am liebsten drinnen. Feuer an, ein Vorrat an Wein, ein Spiel aus dem Schrank, ein köchelnder Topf im Hintergrund: Klingt doch nicht verkehrt, oder?

Das Feuer kann auch nur eine brennende Kerze sein. Mit einem Wintervorrat an Wein helfen wir Ihnen mit Tipps durch dieses ganze WINELIFE, Ihr Keller muss nie leer sein. Und der brodelnde Topf kommt. Das können zum Beispiel geschmorte Steaks sein, die einen köstlichen Duft in der Küche verbreiten. Typisch holländisch macht man sie mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken und ein wenig Ketjap. Ein Spritzer Wein tut's auch. Oder Sie kochen eine Gemüsesuppe aus Haxen und verbringen Stunden mit der Herstellung der Brühe. Sie wird noch schmackhafter, wenn sie über Nacht durchzieht. Denken Sie auch an konfiertes Wildbret, zum Beispiel eine Gänsekeule, die langsam gegart wird. Slow Food ist das alles, nur unsere Großmütter kannten den Begriff noch nicht. Janneke Vreugdenhil sagt: "Die Niederlande sind ein köchelndes Land. Von Saitenfleisch über Hühnersuppe bis hin zu Rotkohl - viele Gerichte werden bei niedriger Temperatur langsam gegart. Unsere Großmütter benutzten dafür einen Petroleumherd, aber mit einer Köchelplatte zwischen Feuer und Topf funktioniert es auch gut.

Niederländische Küche

Wir alle sind an unser Zuhause gebunden. Wir denken an langes Kochen oder gutes Lesen. Da kommt die neue Bibel der niederländischen Küche, zusammengestellt von der kulinarischen Journalistin der NRC, gerade recht. Gibt es eigentlich so etwas wie die niederländische Küche? Janneke: "Auf jeden Fall ist sie sehr vielfältig. Gemüsesuppe, Hackbällchen, Hackbraten, Hachee und Oliebollen sind holländisch. Aber Chili con Carne, Makkaroni, Pesto und ein Shoarma-Sandwich sind genauso gut. Letzteres haben wir erst in jüngerer Zeit in unser Repertoire aufgenommen. Manche Gerichte scheinen uralt zu sein, sind aber relativ jung. Stamppot, roher Chicorée, könnte man als eines der ikonischsten Gerichte der niederländischen Küche bezeichnen. Dabei ist das Gericht weniger als 100 Jahre alt. Grünkohl ist das beliebteste Wintergemüse der Niederländer. Sobald die Tage kürzer und kälter werden, freuen wir uns auf einen dampfenden Topf mit Grünkohl.

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