Schweinefleisch mit Tonnato-Sauce

In einigen Restaurants, in denen ich gearbeitet habe, habe ich gelernt, diese Thunfischsauce zu machen. Sie passt zu allem Möglichen. Ich mag sie sehr gerne zu dünnen Schweinefleischscheiben, weil sie so gut zu dem fetten Fleisch passt. Servieren Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur oder kalt.' - TEXT DAVID CHANG UND PRIYA KRISHNA | BILD PEXELS.COM

Schweinefleisch mit Tonnato-Sauce

Das brauchen Sie

• 170 g Thunfisch in Dosen
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Eigelb
• Olivenöl
• Kapern
• Kapernsaft
• schwarzer Pfeffer
• Braten Staatsanwalt
• Fenchel
• Rakete
• Parmesankäse

So machen Sie es

Etwa 170 g Thunfisch aus der Dose (vorzugsweise in Öl), den Saft von 1 Zitrone, 1 Eigelb, ein paar Spritzer Olivenöl, eine gute Handvoll Kapern und etwas Kapernsaft sowie grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Schneiden Sie eine großzügige Menge gebratenen Prosciutto (Seite 19) in dünne Scheiben und legen Sie ein paar Fenchelscheiben, Rucolablätter und gehobelten Parmesan darauf. Servieren Sie die Tonnato-Sauce separat.

Wein

Ein Weißwein ist möglich, aber ein gekühlter leichter Rotwein dazu ist unverwechselbarer. Suchen Sie nach etwas Fruchtigem mit genügend frischer Säure, um dem salzigen, essigartigen Biss der Kapern zu widerstehen. Aus dem Jura, aus dem Piemont - woher der Vitello Tonnato stammt - oder aus Venetien, wie dieser elegante Frühlingswein.
MONTE DEL FRÀ LENA DI MEZZO VALPOLICELLA CLASSICO | LESGENEREUX.CO.UK | €11.20

Mehr Rezepte?

DAVID CHANG | CARRERA CULINAIR | ISBN: 9789048857951 | € 23.99

DAVID CHANG & PRIYA KRISHNA | CARRERA CULINAIR | ISBN: 9789048863709 | € 29.99

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