Caponata (sizilianisches Auberginenkompott)

Caponata ist im Grunde eine sizilianische Version von Ratatouille. Sie schmeckt noch besser, wenn sie ein paar Tage lang gereift ist, vor allem in Verbindung mit einem Glas Nero d'Avola. In Italien wird Caponata oft als Antipasto serviert. Sie schmeckt aber auch hervorragend zu Fisch oder Fleisch vom Grill. Servieren Sie sie jedoch bei Zimmertemperatur! - TEXT JOLANDE VOS | BILD SHUTTERSTOCK.COM

Zubereitung ca. 1 Stunde und 45 Minuten

Was Sie brauchen (6 Personen)

• 3 mittelgroße Auberginen, in kleine Stücke geschnitten
• Meersalz
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• Staudensellerie 2 Stängel, in Scheiben geschnitten
• 600 g Tomatenwürfel aus der Dose
• Knoblauchzehe, gepresst
• Kapern 2 Esslöffel
• 100 g grüne Oliven, zerkleinert (eventuell mit Sardellen gefüllt)
• Balsamico-Weinessig 3 Esslöffel
• 2 Esslöffel Zucker
• glatte Petersilie, fein gehackt
• Pinienkerne oder gehobelte Mandeln

Extra: große flache Auflaufform

So machen Sie es

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auberginen in ein Sieb geben, mit Meersalz bestreuen und etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Abspülen und trocken tupfen (falls nötig, vorher in einer Salatschleuder trocknen). In eine Auflaufform geben und mit 3 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Etwa 20 Minuten backen, bis sie braun und weich sind.

Inzwischen das restliche Olivenöl (3 Esslöffel) in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Sellerie etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Auberginen, Kapern, Oliven, Essig und Zucker hinzufügen. Noch etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Mit etwas mehr Zucker oder Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln oder Pinienkernen und Petersilie garnieren. Mit Knoblauch-Crostini servieren.

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