Der österreichische Winzer Lukas Markowitsch aus Carnuntum zeigt, wie er nach der Gärung den Wein vom Trub trennt, insbesondere von Gärresten und ausgefallenem Weinstein, die sich am Boden von Holzfässern ansammeln.
Text und Bild Österreichische Weine, Robert Herbst
Der französische Begriff für diesen Akt lautet Soutirage. Anders als man vermuten könnte, wird hier nicht mit einer Pumpe abgepumpt. Lukas: "Der Wein wird mit gefilterter Druckluft aus den Fässern direkt in die Tanks gepresst. Dabei bleiben die Heferückstände zurück. Auch die Rückführung in die gereinigten Fässer erfolgt nicht mit einer Pumpe, da dies für den Wein störend sein kann. Die Schwerkraft hilft dabei: Die Edelstahltanks sind erhöht, so dass der Wein durch einen Schlauch in die Fässer fließen kann. Wir verwenden in unserem Keller 225-Liter-Barriques, das entspricht dreihundert Flaschen Wein", sagt Lukas, der gemeinsam mit seinem Bruder Johann alte Reben in besten Lagen in Göttlesbrun, unweit des Doanu unterhalb von Wien im Carnuntum DAC, besitzt.
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