Leben mit den Reben | Episode 4: Winter

Winterzeit! Das ganze Jahr hat man sich auf die Weinlese gefreut und nun blubbert und sprudelt das Obst im Weinkeller. Der Weinberg schläft langsam ein und wird im Jahr 2023 wieder aufwachen. Bis dahin haben die österreichischen Winzer viel Arbeit mit dem neuen Wein und mit (Weihnachts-)Bestellungen. Wir verfolgen sie genau! - TEXT REDAKTION | BILD ÖSTERREICHISCHER WEIN / ROBERT HERBST

Ein Jahr im Leben eines Winzers

Leben mit den Reben | Episode 4: Winter

Die Ernte ist vorbei. Nur noch die Trauben für die fantastischen österreichischen Eiswein bis es nachts zu frieren beginnt. Ab Oktober konzentrieren sich die Winzer mehr und mehr auf die Arbeit im Keller. Die weißen Trauben werden entweder direkt zu ganzen Trauben gepresst oder zuerst entrappt und dann gepresst. Die alkoholische Gärung des Mostes beginnt. Dies kann durch Zugabe von Hefen geschehen, aber auch spontan durch natürliche Hefen auf der Traube. Wie oft der österreichische Winzer in den Prozess der Weinbereitung eingreift, hängt von seinen eigenen Vorstellungen ab.

Blaue Trauben für Rotwein

Die blauen Trauben werden mit den Schalen vergoren, da diese dem Rotwein seine Farbe und seine Tannine verleihen. Jeden Tag schiebt der österreichische Winzer die Schalen und Kerne, die oben im Gärbehälter schwimmen, nach unten, um den Saft besser zu extrahieren. Wir nennen das "den Hut runterdrücken".

November und Dezember

Im November kehrt Ruhe in die Weinberge ein. Die Reben bereiten sich auf ihre Winterruhe vor und speichern Nährstoffe für die nächste Vegetationsperiode. Die Arbeit des österreichischen Winzers konzentriert sich ganz auf die Reifung des Weins im Keller. Denn nachdem die Gärung im Keller abgeschlossen ist, werden die Weine abgezogen und zum weiteren Ausbau in Holzfässer oder Edelstahltanks umgefüllt. Der Winzer entscheidet, nach welcher Zeit dies geschieht und ob der Wein in Holz ausgebaut wird oder nicht. Eine solche Holzreifung kann dem Wein Struktur geben und zusätzliche Aromen hinzufügen. Die Reifung im Edelstahltank eignet sich zum Beispiel sehr gut für den frischen Riesling-Stil.

Eiswein ernten

Die Weinlese kann sehr wohl mit einer Eisweinlese enden, wenn es im Dezember ausreichend kalt ist. Um die gefrorenen Trauben über Nacht zu ernten, muss die Temperatur -7°C oder weniger betragen. Oft sinkt die Temperatur nicht tief genug, und die Ernte wird auf Januar oder Februar verschoben.

Die Weihnachtszeit

Mit dem Weihnachtszeit Im Dezember geht es vor allem um den Verkauf und die Auslieferung von Wein.

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