Die vielen Gesichter des Rieslings

Der deutsche Riesling von der Mosel hat viele Gesichter: von jung und frisch bis halbsüß und richtig süß, aber immer mit belebender Säure. Damit isst man nicht immer das Gleiche. Aber was dann? Jolande Vos von I Love Food & Wine rät. - TEXT + BILD JOLANDE VOS 

Die vielen Gesichter des Rieslings

Reuben-Sandwich aus New York

Riesling und Sauerkraut sind enge Freunde. Dieses weltliche Sandwich nach einem Rezept von Reuben's Delicatessen in Manhattan passt mehr als hervorragend zu einem Riesling mit wenig Süße (Spätlese trocken).

Sie benötigen dies für 4 Personen

• 200 g Sauerkraut
• 8 Scheiben Sauerteigbrot
• Buttercreme
• 8 Scheiben Cheddar-Käse
• 12 Scheiben Pökelfleisch (ca. 100 g)

Thousand Island-Dressing

• 125 g Mayonnaise
• 2 Esslöffel Ketchup (Heinz)
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel französischer Senf
• 1 Esslöffel süß-saure Gurke, fein gewürfelt
• ½ Schalotte, fein gehackt
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

So machen Sie es

Zuerst das Dressing zubereiten. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen einziehen können. Das Sauerkraut nach Packungsanweisung kochen: etwa 25 Minuten in etwa 100 Milliliter Wasser. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und einige Minuten lang erhitzen. Die Sandwiches großzügig auf einer Seite mit Butter bestreichen. Legen Sie zwei davon mit der gebutterten Seite nach unten in die Pfanne. Bestreichen Sie sie mit einem großzügigen Klecks des Dressings. Auf jedes Brötchen ein Büschel Sauerkraut, 2 Scheiben Cheddar und 3 Scheiben Pökelfleisch legen. Etwas mehr Dressing auf das Fleisch geben. Mit einem gebutterten Brötchen, mit der gebutterten Seite nach oben, abdecken. Die Brötchen gut andrücken. Braten Sie die Unterseite etwa 5 Minuten lang knusprig und goldbraun. Die Sandwiches umdrehen und die andere Seite knusprig braten. Den Vorgang mit den anderen Brötchen wiederholen. Vor dem Servieren in zwei Hälften schneiden.

Mehr Rezepte?

Dieses Rezept ist aus: 'DIE WELT ZU HAUSE‘ | RONALD GIPHART UND MASCHA LAMMES | VERLAG THOMAS RAP | ISBN: 9789400405806 | € 24,99

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