Treffen Sie den Chefkoch: Tom Lamers vom Restaurant Het Koetshuis*

In diesem Frühjahr kehrte Tom Lamers (30) nach 12 Jahren in sein altes Nest zurück: das Restaurant Het Koetshuis in Bennekom. Diesmal nicht als Kochlehrling, sondern als Chefkoch. Zusammen mit den Inhabern Saskia und Danny Löhr ist er für eine sehr junge Brigade verantwortlich. Eine gute Gelegenheit, den ehrgeizigen Chefkoch kennenzulernen! TEXT KATJA BROKKE FOTOGRAFIE JEROEN DIKS

Wie sind Sie vor 12 Jahren zu The Coach House gekommen?
Ich war auf der Suche nach einem Ausbildungsbetrieb und dies ist einer der besten Ausbildungsbetriebe in den Niederlanden. Die Schüler standen Schlange, um hier eine Ausbildung zum Koch zu machen. Damals war Patron-Küchenchef Wicher Löhr noch Chefkoch".

Warum wurden Sie ausgesucht?
Keine Ahnung! Wir verstanden uns auf Anhieb und ich machte mich an die Arbeit. Da ich ziemlich weit von Bennekom entfernt wohnte, wohnte ich sechs Monate lang in einem Wohnwagen auf dem Campingplatz in der Nähe. Zum Glück habe ich jetzt einen Führerschein und ein Auto. Ich fahre auch gerne ein bisschen Auto. Dann rufe ich gleich morgens bei einigen Lieferanten an, das spart Zeit.

Warum haben Sie mit dem Kochen angefangen?
Mein Onkel hat ein Veranstaltungszentrum, und als ich 13 Jahre alt war, fing ich an, in der Küche zu arbeiten, um etwas Geld zu verdienen. Ich habe Fleischbällchen gewendet, Satay gebraten und so weiter. Es hat mir sofort gefallen, auch wenn ich sonst nichts mit Kochen zu tun hatte. Aber ich habe gemerkt, dass es in der Gastronomie immer Spaß gemacht hat. Immer Spaß. Ich dachte: Hey! Das ist ziemlich cool!

Sie haben sich dann für ein Kochstudium entschieden, Praktika absolviert und in mehreren Spitzenrestaurants gearbeitet. Wo haben Sie überall in der Küche gestanden?
Ich habe hier mein erstes Praktikum gemacht und danach bei De Kromme Dissel und De Steenen Tafel. Nach meiner Ausbildung habe ich bei 't Nonnetje, bei De Bokkedoorns, Parkheuvel, wieder bei De Kromme Dissel und jetzt wieder hier gearbeitet.

Sie alle sind Sternerestaurants. Das ist eine ziemliche Umstellung vom Satay-Braten und Fleischbällchen wenden. Wie war das?
Ja, plötzlich stand ich zwischen Hummer und Gänseleber. Damals ging es mir nicht um diesen Luxus, ich wollte einfach nur kochen. Ich wollte das Handwerk lernen. Das wollte ich von den Besten, und Het Koetshuis ist der Beste in dieser Region.

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