Sichtlich bewegt blickt Schilo van Coevorden zur Seite, zu Albert Adrià. Wow", sagt er leise. Die beiden Spitzenköche sprechen darüber, zu wem sie aufschauen, und Albert hat soeben seine große Bewunderung für Schilos Organisationstalent offenbart. Ein Kompliment von einem der besten Köche der Welt macht demütig, auch wenn Schilo dabei gerne vergisst, dass er selbst auch dabei sein darf.
VON KATJA BROKKE
Im Dienste von Albert Adrià
In der Tat, Schilo's Lebenslauf ist ziemlich beeindruckend. Mehrmals trägt er den Titel eines Executive Chefs. Er war an der Eröffnung des The Dylan/Blakes und des College Hotels in Amsterdam beteiligt, und in Marbella führte er 4 Jahre lang sein eigenes Restaurant. Aufgrund seiner zahlreichen Reisen nach Dubai, Hongkong, Irland, Italien, Frankreich, Russland, Spanien und Japan weist seine Küche heute viele internationale Einflüsse auf, insbesondere aus Asien. Sein Restaurant Taiko befindet sich im Conservatorium Hotel in Amsterdam, das seinerseits zu The Set Hotels gehört. Bei diesem Unternehmen ist Schilo Regional Director Food and Beverage. Er berät den Eigentümer und bestimmt die Strategie, welche Köche eingestellt werden, die Gestaltung der Küchen, die servierten Speisen und den Stil der Menüs. Zu den Hotels, die neben dem Conservatorium Hotel zu The Set gehören, gehört auch das Hotel Café Royal in London, wo Albert im vergangenen Jahr das Konditorei-Restaurant Cakes & Bubbles eröffnet hat. Die beiden arbeiten also schon seit einiger Zeit beruflich zusammen. Es ist jedoch nicht das erste Mal, dass sie gemeinsam für ein Restaurant verantwortlich sind. Albert: "Ich habe Schilo einmal in Málaga kennengelernt, woraufhin wir gemeinsam das Pop-up 50 Days gegründet haben. Schilo: "Das war das erste Mal, dass ich die organisatorische Seite eines Restaurants übernommen habe, über das Essen hatte ich nichts zu sagen. Alles, was ich zu tun hatte, war, Albert zu unterstützen: 'Kann ich noch etwas für dich tun? Kann ich dir helfen? Brauchst du sonst noch etwas? Schilo erzählt es mit einem großzügigen Lächeln. Es macht ihm nichts aus, im Dienst des besten Konditors zu stehen.
Sie können den ganzen Artikel in WINELIFE #63 lesen. Kaufen Sie es im Shop oder hier bestellen.
Sie wollen keine einzige Ausgabe verpassen? Abonnieren dann abonnieren Sie jetzt die Zeitschrift Winelife!
Deutsch 
Nederlands 
English (UK)