Risotto mit Flusskrebsen

Dieses Risotto ist reichhaltig und cremig. Man schmeckt den subtilen Geschmack der Flusskrebse - man kann auch frische Krabben nehmen - im Hintergrund. Fügen Sie bei Bedarf zusätzlichen grünen Spargel für Farbe und Geschmack hinzu. Chardonnay und Risotto passen ohnehin gut zusammen, wählen Sie hier einen kräftigeren Chablis oder einen Meursault. - TEXT + BILD JOLANDE VOS VON I LOVE FOOD & WINE

Risotto mit Flusskrebsen

Vorbereitung 35 Minuten

Was Sie brauchen (4 Personen)

• 40 g Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Bananenschalotte oder 2 normale Schalotten, geschält und fein gehackt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
• 150 g grüne Spargelspitzen, halbiert
• 1 l Fischfond
• 300 g Risottoreis
• 100 ml weißer Wermut (extra trocken) oder Weißwein
• 150 g Flusskrebse (oder frische Krabben)
• 60 g Mascarpone
• 2 Teelöffel gehackter Estragon
• fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
• 25 g Butter
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl extra

So machen Sie es

Die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotte und den Sellerie hinzufügen und 6-7 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht braun sind. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel etwa 1 Minute lang blanchieren, aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Den Fischfond zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme warm halten.

In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Risottoreis in die Pfanne geben. Umrühren, bis der gesamte Reis mit Öl bedeckt ist. Mit dem Wermut aufgießen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann den heißen Fischfond löffelweise dazugeben. Immer wieder umrühren, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist, bevor der nächste Löffel hinzugefügt wird.

Wenn fast die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt wurde und der Reis fast gar ist, die Flusskrebse, den Mascarpone, den Estragon und die Butter unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 1 Minute rühren, bis auch die Flusskrebse durchgewärmt sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten lang mit einem Deckel oder einem Stück Backpapier abdecken. Das Risotto auf vier vorgewärmte Teller oder Schüsseln verteilen, mit Zitronenschale und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

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Dieses Rezept ist von: ALLTAGSKÜCHE: KOCHEN MIT GESUNDEM MENSCHENVERSTAND 2 JEROEN MEUS | MANTEAU | ISBN: 9789022334232 | € 24,99

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