Wildragout mit Pilzen

Wildragout mit Pilzen, ein tolles Rezept mit italienischem Einschlag. Es kann komplett im Voraus zubereitet - und zum Beispiel eingefroren - werden. Sie müssen den Eintopf dann nur noch aufwärmen. - TEXT JOLANDE VOS | BILDREDAKTION

Zubereitung: 25 Minuten (+ 2 Stunden Schmorzeit + 20 Minuten Backzeit)

Was Sie brauchen (8 Personen)

• 1,2 kg Wildbraten (Reh, Hase, Wildschwein)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 5 Esslöffel Öl
• 100 g magere Speckstücke
• 3 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Wintermöhre, in Stücken
• 2 Stangen Staudensellerie, in Stücken
• Knoblauchzehe
• 4 Esslöffel Mehl
• 200 ml Rotwein
• Glas Wildfond (385 ml)
• 6 Zweige Thymian
• Lorbeerblätter 2 Stück
• Wacholderbeeren 6 Stück
• Schlagsahne 100 ml
• 25 g Butter
• 500 g gemischte Champignons, grob zerkleinert
• 750 g frische Pappardelle
• 50 g geriebener Parmesankäse
• gehackte Petersilie 2 Esslöffel

So machen Sie es

Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Speckwürfel etwa 2 Minuten anbraten. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten braten. Mehl zugeben und kurz mitbraten. Mit Wein und Brühe aufgießen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Eintopf, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Nochmals aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Bis zu diesem Zeitpunkt kann der Eintopf zubereitet werden. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren: Das Wildragout erhitzen. Die Sahne (und ggf. 50 g Parmesankäse) unterrühren. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Pilze etwa 5 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Pappardelle nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und auf 8 warme Pastateller verteilen. Das Wildragout darauf geben, die Pilze darauf verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen.

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