WEIN SUCHT KÄSE

Sechs schöne Weine, Sorten aus verschiedenen Anbaugebieten, paaren wir jeweils mit drei Käsesorten. Das beste Paar darf sich weiter treffen. Das ist Wein sucht Käse! Text Renée Salome + Marjolein Schuman | Dank an Edwin Raben (Weintipps), Betty Koster (fromagerie l'amuse) und business France

Winelife macht gerne Pairing, und was passt besser zu unserem Traubennektar als das Milchprodukt Käse? Die Kombination eines guten Schlucks Wein im Mund mit der richtigen Käsesorte kitzelt alle Geschmacksnerven. Mit sechs Beispielen französischer Wein-Käse-Kombinationen können Sie sich für Ihr Winteressen inspirieren lassen.

Die Natur tut ihre Arbeit
Wie das Naturprodukt Wein gibt es auch beim Käse verschiedene Stile, die von der Landschaft, dem Klima, den Zusätzen des Handwerkers und der Reifezeit auf Holz abhängen. Man geht davon aus, dass der Käse vor etwa fünftausend Jahren zufällig von umherziehenden Nomadenvölkern entdeckt wurde. Für sie war die Milch ein sehr wertvolles Konsumgut. Sie lagerten sie in Trockensäcken, die aus den Mägen toter Tiere hergestellt wurden. Die zurückbleibenden Magensäfte verdickten die Milch, und die Menschen aßen sie. Über die Urform des Käses gibt es jedoch viele Spekulationen. Erst diesen Sommer wurden im Mittelmeerraum siebentausend Jahre alte Scherben gefunden, die Spuren von Käsefett enthalten sollen. Ebenfalls eine aktuelle Meldung: Archäologen haben im Grab von Ptahmes in Ägypten einen Topf gefunden, der einen weißen Feststoff enthielt, der sich nach einer chemischen Analyse als eine Substanz aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch herausstellte. Das Tuch im Inneren des Gefäßes, das aus Hanffasern besteht, diente wahrscheinlich dazu, den Inhalt haltbar zu machen. Käse aus dem 13. Jahrhundert vor Christus! Wie dem auch sei, die Entdeckung des Käses ist für uns nach der Entdeckung des Weins von großer Bedeutung. Zusammen liefern sie Aromen zum Schmelzen. Als wir also gefragt wurden, ob wir an einer 'Tour des vins et fromages de France' in der französischen Residenz in Den Haag teilnehmen wollten, hatten wir unsere Mäntel schon an....

Sie wollen keine einzige Ausgabe verpassen? Abonnieren dann abonnieren Sie jetzt die Zeitschrift Winelife!

Lesen Sie den ganzen Artikel jetzt in #WINELIFE#56