Lars Albers und Randy Bouwer eröffnen ihr eigenes Restaurant Vigor in Vught

Küchenchef Lars Albers (links) und Gastgeber-Sommelier Randy Bouwer (rechts) eröffneten am 1. Juli 2020 ihr Restaurant Vigor in Vught. Das Vigor befindet sich in der denkmalgeschützten Villa Bleijenburg aus dem 17. Jahrhundert, die für diesen Zweck komplett umgebaut wurde. Das Herzstück des 300 m2 großen Restaurants ist die runde offene Küche, die gleichzeitig die zentrale Bar ist. Vigor ist das erste eigene Restaurant des Duos, das zuvor in mehreren Sternerestaurants gearbeitet hat.

Das Vigor befindet sich in der kultigen Villa Bleijenburg im Herzen von Vught, direkt neben der imposanten Sint Petruskerk. Bis zu 80 Gäste können in dem 300 m2 großen Restaurant internationale Küche auf hohem Niveau genießen.

Das Herzstück des Betriebs ist die runde, offene Küche, die auch als Bar dient. Die von De Weert Grootkeukentechniek maßgefertigte Küche ist der Stolz des 34-jährigen Küchenchefs Lars Albers. Lars Albers: "Unser Stil lässt sich am besten als lässiges Fine Dining beschreiben, das mit reinen, erkennbaren Zutaten kocht. Wir respektieren das Produkt und die Beilage unterstützt das Hauptprodukt. Unsere Küche ist ehrlich, raffiniert und nicht übermäßig komplex. Denn was gut ist, ist nie zu kompliziert."

Innen hell und zugänglich
Die von King Kongs entworfene Einrichtung ist zeitgenössisch und modern, mit hellen und natürlichen Tönen und Materialien. Stühle und Sofas sind abwechselnd mit Leder, Stoff und Holz gepolstert. Randy Bouwer (40): "Auch die Tische variieren in ihrer Form, sie sind rund und quadratisch. Wir verwenden keine Tischwäsche, aber die Tische sind mit hübschen Servietten gedeckt. Das Restaurant besteht aus zwei Räumen: der ursprünglichen Villa und dem an die Fassade angebauten Wintergarten. Der Wintergarten ist größtenteils mit einem Steinboden ausgestattet und hat Flügeltüren, die auf die Terrasse führen. Bei schönem Wetter kann dieser Teil sozusagen zur Terrasse hinzugefügt werden, und die Gäste haben das Gefühl, im Freien zu sitzen. Hier befindet sich auch das zur Villa gehörende historische Gartenhaus, das restauriert wurde und nun unser privates Esszimmer beherbergt. Trotz seiner 300 Quadratmeter Fläche ist der Raum intim und zugänglich.

Die Küche ist das Herz von Vigor
Lars Albers: "An der großen Bar rund um die offene Küche können die Gäste den Köchen bei der Arbeit zusehen, während sie etwas trinken oder ihre Mahlzeit genießen. Die gewalzten blauen Stahlplatten an der Unterseite der Küche sind mit einer speziell entworfenen Schriftart handbemalt und anschließend mit Öl behandelt. Dies verleiht der Küche ein schönes, rohes und reines Aussehen. Hier, im Herzen unseres Unternehmens, bündeln Randy und ich buchstäblich unsere Kräfte, und daher stammt auch der Name unseres Unternehmens: Vigor ist das englische Wort für Stärke."

Weinkarte mit 500 Weinen
Randy Bouwer, der von Proefschrift Restaurants zum Gastgeber des Jahres 2019 ernannt wurde, führt eine Weinkarte mit über 500 Weinen. Randy Bouwer: "Neben den Klassikern haben wir eine große Anzahl besonderer Weine ausgewählt, wie Weine von noch unbekannten Weingütern und Weine mit einem einzigartigen Terroir. Meine Vorliebe für Champagner, deutsche Rieslinge, Burgunder und italienische Weine spiegelt sich natürlich auch wider. Es ist eine wunderbare Auswahl geworden, auf die wir sehr stolz sind und die wir in Zukunft noch erweitern werden."

Fünf Tage zum Mittag- und Abendessen geöffnet
Vigor befindet sich in der Raadhuisstraat 1 in Vught und ist von Mittwoch bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Randy Bouwer: "Sonntags haben wir ab 12 Uhr durchgehend geöffnet, so dass die Gäste auch ein spätes Mittagessen oder ein frühes Abendessen einnehmen können.

Da Vigor nur wenige Kilometer von 's-Hertogenbosch entfernt liegt, lässt sich ein Besuch in Vigor leicht mit einem Besuch dieser Stadt oder der neben Vigor gelegenen Sint Petruskerk verbinden, in der unter anderem das Vughts-Museum untergebracht ist."

Die Speisekarte von Vigor besteht aus einem Mittagsmenü (ab 38 € für 2 Gänge), einem Menü von 4 bis 8 Gängen (52 € für 4 Gänge, 89 € für 8 Gänge), einem vegetarischen Menü und Gerichten à la carte. Das Mittagsmenü ist ein wechselndes Menü, die beiden anderen Menüs sind feste, ausgeschriebene Speisekarten.

Über Lars Albers und Randy Bouwer
Lars Albers und Randy Bouwer lernten sich in Rotterdam in einem FG-Restaurant kennen und wurden nicht nur Kollegen, sondern auch Freunde. In der Folge arbeiteten sie in verschiedenen Betrieben zusammen, darunter Noble in
's-Hertogenbosch. Hier erlebte Lars als Chefkoch 2016 die Erlangung des ersten Michelin-Sterns. Randy arbeitete unter anderem im Zarzo in Eindhoven als Maître-Sommelier, wo er von Proefschrift Restaurants zum Gastgeber des Jahres 2019 gekürt wurde. Im Juli 2020 eröffneten die Geschäftspartner ihr eigenes Restaurant Vigor in Vught.

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