Sulfit ist die Sammelbezeichnung für eine bestimmte Art von Salzen. Sulfit kommt im Wein als natürliches Nebenprodukt der Gärung vor, wird aber auch künstlich zugesetzt, um den Verderb zu verhindern. Es wirkt als Antioxidans und verhindert so, dass der Sauerstoff seine aggressive Wirkung auf den Wein entfaltet, und hat eine antiseptische Wirkung, die vor Bakterien schützt. Tatsächlich können die Erzeuger nicht darauf verzichten, es sei denn, sie wollen ihren Wein in der Frischwarenabteilung anbieten.
Über Kopfschmerzen ist nichts Wissenschaftliches bekannt, aber es ist bekannt, dass manche Menschen allergisch auf Sulfit reagieren und Atemprobleme und Kopfschmerzen bekommen. Eine gute Nachricht: Im Zuge des Trends zu glutenfreien und veganen Lebensmitteln hat sich das Unternehmen Natural4Sure auf die Suche nach einer natürlichen Variante des Konservierungsstoffs gemacht. Wissenschaftler der HAS University of Applied Sciences in Den Bosch haben nach einem Jahrzehnt des Experimentierens eine Mischung aus Zitronenmelisse und verschiedenen Kräutern erfunden, die zusammen einen funktionierenden Extrakt bilden. Sure" wird das natürliche Sulfit genannt. Es hält den Wein etwa ein Jahr lang haltbar und hat keine negativen Auswirkungen auf den Geschmack. Es wurden bereits 6.500 Flaschen Weißwein damit hergestellt. Diese sind teurer als normal, aber wenn die Mengen von Sure steigen, kann der Preis sinken, sagt der Hersteller Ferencz Deli.
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