WEIN ZUM INDONESISCHEN ESSEN

Was trinkt man zu Gewürzen und Kräutern? Um diese Frage zu beantworten, schleppte WINELIFE dreizehn Flaschen Wein zu Maureen Tans Kochschule Anak Bungsu. Bei einer Verkostung von indonesischen Gerichten erwiesen sich die aromatischen, frischen und alkoholarmen Weine als die ersten, die ausgingen. 
Text: Marjolein Schuman, mit freundlicher Genehmigung von Karin Leeuwenhoek / Bild Maureen Tan, Karin Leeuwenhoek, Marjolein Schuman

Wir befinden uns in der Küche von Maureen Tan an einem Novembernachmittag mit schlechtem Wetter. Alarmstufe Gelb wurde ausgerufen, dem starken Wind und dem Regen wurde getrotzt, und drinnen duftet es nur gefährlich köstlich. Während Karin Leeuwenhoek sich als Sommelier ausgibt und das erste Glas zum Mittagessen einschenkt - Champagner natürlich -, beginnt Maureen mit dem balinesischen Sambal Matah den wir heute als erstes verkosten. 

In Indonesien gibt es über 200 Sambal-Sorten, die meisten davon kommen von der Insel Java", sagt Maureen, während sie die Schalotten fein hackt und zu den anderen frischen Zutaten gibt. Dieses Sambal enthält Zitronengras, Limettenblätter, Knoblauch, Chili, Ingwerblüten und Trassi, eine fermentierte Garnelenpaste. Nach Zugabe von etwas Kokosnussöl wird das rohe Sambal als Topping auf in Tempurateig frittierte Betelblätter gelöffelt. Selamat makan, Leckeres Essen. Die Aromen, Gerüche und Farben - rosa wegen der Trassi und der Ingwerblüte - versetzen uns direkt nach Indonesien. Das knusprige Blatt hat etwas Bitteres, und mit der frischen, gehackten Pflanze oben drauf ist es eine Sensation im Mund. Sauer, süß und salzig zugleich und leicht würzig. 

EIN SCHÖNES KÜHLES GLAS WEISSWEIN

Maureen hielt sich mit den Paprikaschoten wegen der Weine zurück. Vier Lombokjes sind drin und bei zweien habe ich die Kerne herausgenommen. Das gibt genug Würze, um es mit dem Wein zu probieren, ohne ihn zu verderben.' Wir trinken bereits Sekt als Aperitif. Die Bläschen sollen erfrischend und kühlend wirken und die Säuren im Wein auch", sagt Karin. Das hat mit dem pH-Wert zu tun. Der pH-Wert der Säuren ist sehr niedrig und der pH-Wert der Paprika ist sehr hoch, so dass man eine dämpfende Wirkung hat. Und dann gibt es noch die reine Temperatur. Wenn man den Wein gut kühlt, steht er sofort im Kontrast zu heißen Speisen. 

ERFRISCHENDE WIRKUNG

Einen Moment zurück zum Anfang. Wir trafen Maureen im Sommer bei einem Treffen ihres Kochbuchverlags und kamen ins Gespräch über Wein. Dass der Mund manchmal gestillt werden muss, ist eine Sache, aber es gibt noch andere interessante Auswirkungen eines Paarung zu finden. Ich stelle fest, dass es den Leuten schwer fällt, indonesisches Essen mit Wein zu kombinieren, vor allem bei all den verschiedenen Zutaten", sagt Maureen. Sie greifen sehr leicht zu einer frischen Flasche Riesling, aber es gibt natürlich noch viele andere Weine. 

Das war die Geburtsstunde der Idee für eine gemeinsame Verkostung. Mit der Aufgabe für WINELIFE, zufällige Flaschen zu bewerten, und für Maureen, spannende Gerichte aus ihren beiden Kochbüchern zuzubereiten. Der Deal kam zustande, nachdem sie noch ausgelotet hatte, was sie selbst gerne trinkt. Maureen: "Grauburgunder und Riesling, aber ich mag auch einen Chenin Blanc zum Essen. Ein bisschen voller, ein bisschen buttriger kann auch zu vielen Gerichten passen.

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