Zuid-Amerika Solterito

Het nieuwe kookboek Memmisj leert je niet alleen over de Joodse keuken, maar laat je vooral zien hoe lekker de gerechten zijn. Van de schrijfster Jonah Freud, ook eigenaar van de Kookboekhandel die een begrip is in Amsterdam, mochten we recepten van over de hele wereld uitproberen en er wijnen bij kiezen. – RECEPTUUR EN TEKST BIJ RECEPTEN JONAH FREUD | FOTOGRAFIE MITCHELL VAN VOORBERGEN | WIJNTIPS MARJOLEIN SCHUMAN

Zuid-Amerika Solterito

Ik maak graag bonensalades. Eigenlijk is een bonensalade een van de weinige gerechten uit de Zuid-Amerikaanse keuken die ik echt vaak maak.

Dit heb je nodig (4 personen)

• 400 g (gedopte) tuinbonen
• 140 g mais (blik), afgespoeld en uitgelekt
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 70 g zwarte olijven, gehalveerd
• 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
• 2 el peterselie, fijngesneden
• 2 el azijn
• 3 el olijfolie
• zout en peper

Zo maak je het

Blancheer de tuinbonen heel kort zodat ze nog wel stevigheid hebben. Meng de tuinbonen met de maiskorrels, ui, paprika, tomaten, olijven, chilipeper en peterselie. Giet eerst de azijn over de salade en meng goed. Giet de olie erover. Breng op smaak met zout en peper. Variatie: De meest voorkomende versie van deze salade heeft ook nog queso fresco als ingrediënt. Voeg dan bijvoorbeeld 150 gram meikaasblokjes toe aan de salade. Om er een maaltijdsalade van te maken kun je bijvoorbeeld quinoa toevoegen. Voeg dan wel iets meer azijn en olie toe.

Opmerking: De originele versie van dit recept bevat limabonen. Verse limabonen zijn bijna niet verkrijgbaar in Nederland, maar je kunt ze natuurlijk ook uit een pot gebruiken. Naast tuinbonen zijn flageolets ook lekker om te gebruiken.

Meer recepten?

Dit recept komt uit: MEMMISJ, DE JOODSE WERELDKEUKEN VOLGENS JONAH FREUD | CARRERA CULINAIR | ISBN: 9789048861804 | € 35

Je leest meer recepten in WINELIFE Magazine 79 . Losse nummers bestel je hier!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.9