Je mag Regula Ysewijn gerust een Vlaamse meester noemen. Niet alleen zijn haar foto’s als Rembrandts die tot leven zijn gekomen, ook onderwijst ze ons met foodfoto’s en verhalen in de eet- en drinkcultuur van vroeger tijden. In haar nieuwe boek Van wafel tot koek, dat begin februari verscheen, besteedt Regula aandacht aan de rijke bakcultuur van de Lage Landen. Met verhalen, met recepten en met prachtige foodfoto’s gemaakt in de stijl van de oude Vlaamse en Nederlandse meesters; van het donkere roggebrood en de honingkoek die de ruggengraat vormden van een dagelijks feest op het bord tot lang vergeten recepten voor speciale gelegenheden. – RECEPTUUR, TEKST BIJ RECEPTEN EN FOTOGRAFIE: REGULA YSEWIJN
Flamiche de dinant
Dit heb je nodig (2 grote taarten)
DEEG
500 g patentbloem
20 g gezouten boter, zacht
11 g instantgist
310 ml volle melk, lauw
10 g zout
VULLING
400-500 g sterke kaas (traditionele boulette, geraspte belegen cheddar of Goudse kaas)
250 g ongezouten boter, koud
18 eieren
2 tl versgemalen zwarte peper
½ tl zout
Extra: 2 vlaaivormen met een bovenkant van 27 cm, een onderkant van 23 cm en een rand van 3 cm hoog, ingevet en bebloemd.
Zo maak je het
Maak het deeg: doe de bloem, boter, gist en het zout in een grote kom of de kom van een elektrische mixer met de deeghaak. Schenk de melk erbij en kneed ongeveer 10 minuten, tot het deeg glad is. Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 220°C (gebruik niet de heteluchtstand).
Rol het deeg uit tot het groter is dan je vormen. Leg het deeg erop en druk het met je duimen in de vormen. Snij eventueel overtollig deeg eraf.
Maak de vulling: verkruimel of rasp de kaas en zet apart. Snij de koude boter in kleine blokjes (ongeveer 1 centimeter) en verdeel ze over de bodem van de taarten. Verdeel de kaas gelijkmatig rond de boter. Breek de eieren in een grote kom, voeg de peper en het zout toe en roer voorzichtig zonder te kloppen, zodat de eieren zo veel mogelijk heel blijven; dit zorgt samen met de stukjes boter voor een kratereffect tijdens het bakken. Schenk de eieren in de vormen.
Bak de taarten 35-40 minuten op de onderste richel van de oven, tot ze goudbruin zijn met lichtgekleurde vlekken. Serveer ze warm, met een robuuste rode wijn (Bourgogne is traditioneel) of een donker kloosterbier.
Meer recepten?
Dit recept komt uit: VAN WAFEL TOT KOEK | REGULA YSEWIJN | CARRERA CULINAIR | ISBN: 9789048859757 | € 35
Wil je meer recepten van Regula Ysewijn lezen? Bestel dan hier WINELIFE nummer 81.
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.