Feest in je glas, fris in je hoofd

Bij de leuke momenten van het leven hoort een drankje en wat ons betreft is dat wijn, het liefst mét bubbels. Tegenwoordig betekent dat niet meteen dat daar alcohol in hoeft te zitten. Voor wie fris wil blijven, is er steeds meer 0.0% te vinden.

Als het om wijn gaat, is er veel te kiezen. Niet alleen qua kleur, maar ook hoe hij gemaakt is. Natuurwijn en alcoholvrije wijn zijn de relatieve nieuwkomers en vooral bij de laatste categorie is de vraag vanuit de consument stijgend. Daarom maken steeds meer wijnhuizen (ook) een 0.0-variant. Zo ook Maison Saint Aix, in de Franse Provence al jarenlang bekend door de AIX Rosé. Die is zo goed dat er grote vraag was naar uitbreiding van het assortiment. Daar werd gehoor aan gegeven en na twee jaar werken achter de schermen kwam er een witte AIX en een niet-alcoholische mousserende wijn. De witte variant bespraken we de vorige editie, nu gaat het over de BEAU VIVA, een 0.0% sparkling rosé. 

Traditie en innovatie hand in hand

De komst van de nieuwe AIX-telg heeft ongetwijfeld te maken met de komst van wijnmaker Nicolas Quiles in het team. Hij heeft namelijk uitgebreide ervaring met het produceren van mousserende wijnen. ’Het is een heel ander verhaal om een mousserende alcoholvrije wijn te maken’, vertelt hij. ‘Hoe de bubbels in de wijn komen is bekend. Maar het verwijderen van alcohol uit wijn, is een nieuwe tak van sport. Er zijn ook meerdere methodes voor, met allemaal hun voor- en nadelen. Wij kozen voor vacuümdestillatie, want bij deze techniek blijven de aroma’s in de wijn het beste bewaard, terwijl ook de textuur van de wijn overeind blijft.’

Partybubbel zonder kater

Aangezien er bij het proces van dealcoholiseren aroma’s verloren gaan, is het belangrijk om een druif te kiezen die van nature veel smaak heeft. Daarom koos Nicolas niet voor de usual suspects voor mousserende wijn, chardonnay en pinot noir, maar voor colombard. Deze aromatische witte druif ken je wellicht van de wijnen afkomstig uit de Côtes de Gascogne in Zuidwest-Frankrijk. Nicolas: ‘Deze druif gaf ons de perfecte basis. We hebben er ook wat merlot aan toegevoegd om de wijn meer kleur, geur en rode fruitaroma’s te geven.’ Dat verklaart meteen de kenmerkende kleur van AIX: bleekroze. 

Wij proefden BEAU VIVA tijdens een zonnig lentefeestje van AIX in goed gezelschap van vinologen en wijnschrijvers Angélique Chamboné en Janna Rijpma. De conclusie: ‘De combinatie colombard en merlot zorgt voor een wijn met florale en fruitige aroma’s. Denk aan rozenblaadjes, crispy citroen en grapefruit. Dit in combinatie met rood fruit zoals aardbeien, framboos en rabarber. Tel hier de fijne en levendige mousse bij op en je hebt een superpartybubbel, maar dan zonder bijbehorende kater’. 

Hoe maak je alcoholvrij?