PROEVERIJ #65: Sangiovese

PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Maremma is de kuststreek van Toscane en van de zanderige gronden daar komt deze lichte Sangiovese. Adriaan: ‘Sangiovese-charme, die proef je hier! Vol van fris rood fruit, zure kers en aardbei, floraal en verteerbaar. Licht gekoeld schenken bij iets met wit vlees of een krokant gebakken visje met een dikke saus. Hij kan trouwens ook prima bij antipasti.’
PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Adriaan: ‘Bijna alle winnaars komen aan tafel het best tot zijn recht, maar deze zou ik graag bij charcuterie willen zetten. Kruidige hammen en salami’s van de ambachtelijke slager: de wijn zal nog beter tot zijn recht komen.’ Verrukkelijk glas met een mix van knapperige rode kers en zijdezachte bosvruchtencompote.

PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Adriaan: ‘Vriendelijke, evenwichtige wijn met een volle smaak voor bij gerechten met een vetje. Hamburgertje met bacon en tomaat? Dat moet lukken.’ Door zijn zachte stijl van rijp fruit en milde houtkruidigheid kun je hem ook met niet al te pittige kaassoorten combineren.
PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Gerijpte aroma’s van gedroogde vijg, paddenstoel, tabak en thee onderstrepen dat deze wijn tijd heeft gekregen om zich te ontwikkelen. Je kan hem rustig nog bewaren, maar wat ons betreft, is hij nu helemaal op dronk. Adriaan: ‘Bij varkensvlees met een garnituur van vijg of pruim creëer je een brug tussen gerecht en wijn. 1 + 1 wordt dan 3!’

PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Adriaan: ‘De florale kanten van brunello a.k.a. sangiovese komen in deze complexe wijn duidelijk naar voren. Gedroogde roos, bloesem, maar ook fruit en sinasschil. Zijn schijnbare lichtvoetigheid is levensgevaarlijk. Ook weer een wijn voor bij vlees.’
PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Adriaan: ‘Toegankelijke Brunello in een moderne stijl uit het koelere 2014, een jaar met een minder goede naam, maar proef hoe aangenaam deze nu is. Niet zwaar, wel goed gevuld met veel fruit en een stevige bite. Lamsrack met knoflook en paprika op het rooster en je geeft hem het ideale podium.’

PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Adriaan: ‘Ik hou van de bite van deze wijn. Hij is soepel en meegaand met precies de juiste hoeveelheid weerstand om je te verleiden tot een volgende slok. Met de rijke smaak van ingemaakt rood fruit op alcohol. Die kan een goede stoof wel aan, maar past ook bij eendenborst met kersenjus.’
PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Stevige, op nieuw hout gerijpte wijn met schoon fruit en een prachtige balans. Rijk aan smaak en stevigheid en daardoor perfect bij geroosterd rood vlees, bijvoorbeeld met een milde gorgonzolasaus. Adriaan: ‘De intense, rijke tonen leiden mij naar een geurige vleesstoof met gestoofde tomaat als ossobuco.’

PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Geweldig glas waarin het zoete van rijp fruit, de levendige zuren en de kruidigheid van rijping in eikenhouten vaten ingenieus zijn verweven. Niets staat los van elkaar en zal de komende 5 à 10 jaar nog meer versmelten. Adriaan: ‘Hij kan bewaard worden, maar gaat dat lukken? Nu al een genot om te drinken. Vitale wijn voor bij een verfijnd gerecht met kalfsvlees als een klassieke saltimbocca.’
PROEVERIJ #65: Sangiovese · 31. juli 2020
Adriaan: ‘Dankzij zijn uitstekende balans en bescheiden aroma’s kun je deze sappige, volle wijn de hele maaltijd doordrinken. Eerst bij gegrilde groene asperges, daarna bijvoorbeeld bij een klassieke ossobuco óf bij die van Tribeca’s chef Jan Sobecki met zeeduivel, tomaat en passievrucht.’

Meer weergeven