In het hart van Oostenrijk, tussen de bergen van Schladming-Dachstein, schoof WINELIFE eind maart aan bij The Heart of Food. Een culinair evenement waar chefs, wijnmakers en producenten samen één boodschap uitdragen: herkomst telt.
Tekst en beeld: Jody Mijts
The Heart of Food vormt het overkoepelende podium, waarop onderdelen als masterclasses en proeverijen zoals Bite into Regions de culinaire identiteit van Oostenrijk laten zien. Het evenement volgt op een belangrijk moment: vanaf vorig jaar worden de Michelinsterren weer in heel Oostenrijk uitgereikt, waar dat eerder beperkt bleef tot Wenen en Salzburg. Inmiddels telt het land 101 restaurants met één of meerdere sterren. Tijdens Bite into Regions, een van de onderdelen van The Heart of Food, verschuift de focus van theorie naar smaak. In drie berghutten in het Untertal koken chefs uit heel Oostenrijk regionale signatuurgerechten in een informele setting, in een smakelijke wandeling door het landschap.
In de verschillende berghutten komt de diversiteit van het land naar voren: we proeven van alles, variërend van Steiermarkse pronkbonen met foreleitjes en lijsterbes tot Kärntner kaasdumplings met truffel en bruine boter. Uit Salzburg en Burgenland komen gerechten zoals Blunzn-Tascherl, bloedworstpakketjes, met spitskool en mierikswortel, en trekzalm, een zoetwatervis die verwant is aan zowel de forel als de zalm, uit Oostenrijkse bergwateren. Het meest sprekende voorbeeld komt uit de regio Vorarlberg. Daar blaast chef Jeremias Riezler nieuw leven in riibl, een bijna verdwenen maïsras uit de Alpen. Niet alleen als grove polenta met bergkaas, maar ook verwerkt in whisky en ijs.
Verder lezen? Dat kan in WINELIFE editie 101, shop ‘m hier!
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Nederlands 
English (UK) 
Deutsch