Fris gezicht bij Champagne Ayala

Julian Gout is sinds 2022 keldermeester bij Champagne Ayala. We kennen hem nog als assistent van de eerdere keldermeester Caroline Latrive. Julian was toen bij Ayala zowel wijnmaker als beheerder van de wijngaard want ‘van druif tot fles werkt het team met elkaar voor de beste terroirwijnen die in de blends gaan’.
Beeld: Alaya

Dit jaar is de oogst in Champagne vroeg begonnen door het warme weer, eind augustus al. Wat is half september Julians takeaway? ‘Dat ons team toch geduld had om te wachten tot de druiven de optimale rijpheid hadden bereikt.’

Wat vindt hij belangrijk als wijnmaker?

‘Ik ben voorstander van biologische teelt en benadruk in onze stijl de frisheid, zuiverheid en lage dosage.’ Dosage is de hoeveelheid suiker in de liqueur d’expédition, de drank die op het laatst aan champagne wordt toegevoegd, en die lage dosage is uniek bij Ayala. Julian: ‘Onze oprichter Edmond de Ayala was pionier in de introductie van een drogere stijl en had het lef om in 1865 champagne te lanceren met slechts 21 gram per liter. Dat was gedurfd in die tijd, want de traditionele Franse dosage was meer dan 150 gram.’ 

Droog

De 36-jarige Julian is een telg van een lokale wijnbouwersfamilie en ‘geboren in de wijngaard’, zegt hij zelf. Hij werkte al bij grandes marques als Bollinger, Taittinger en Selosse. Uit Ayala’s kelder proeven we zijn brut, het vlaggenschip van deze boutique winery. De superfijne mousse valt op, net als een harmonieus boeketje van aroma’s: bloemen, brioche, amandelen, appel en limoen. Hoeveel suiker zit hierin? Julian: ‘Slechts 7 gram per liter, terwijl voor een champagne brut nu 13 gram gebruikelijk is. Door dit lage suikergehalte is ie fris, schoon en zuiver.’ 

Ayala ligt aan de rand van champagnedorp Aÿ pal naast de wijnvelden op een krijtachtige bodem met kalksteen en klei. Op ruim vier uur rijden vanaf Utrecht een heerlijke plek voor een bliksembezoek, om de historische kelders te zien, champagne te proeven en de kofferbak vol te laden.

Ayala Brut Majeur NV / WIJNKRING.NL / € 47,95

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.