Familie, dat proef je

Een familiebedrijf in één beeld: vader Sandro komt elke ochtend om zes uur het kantoor binnen, en klokt pas ’s avonds om zeven uur weer uit. En hij is 86 jaar oud. Het tekent de gedrevenheid en betrokkenheid van alle familieleden bij Farina Wines, een beroemd wijnhuis in het Valpolicella-gebied in Italië.
Tekst: Sabina Posthumus | Beeld: Elisabetta Falco via Unsplash

In het hart van Valpolicella, twintig autominuten van Verona en twintig kilometer van het Gardameer, ligt wijnmakerij Farina, het oudste familiebedrijf in de regio. In de negentiende eeuw werd het opgericht door Remo Farina, met een bescheiden productie van maximaal 20.000 flessen. Zijn zoons Sandro en Remo volgden hem op in 1968 en maakten er iets spectaculairs van. De wijnmaakskills van Remo, het verkooptalent van Sandro: een gouden combinatie.

‘Mijn oom overleed helaas jong’, vertelt Claudio Farina, die nu samen met zijn nicht Elena de scepter zwaait. ‘Hij was nog maar 57 jaar oud. Daarna zijn Elena en ik in het bedrijf gestapt. We hebben allebei een totaal andere achtergrond: na een korte tijd in Miami om Engels te leren, werkte ik in de schoenenindustrie. Ik ontwierp schoenen en hield me bezig met de productieplanning. Mijn nicht studeerde psychologie. We hadden geen achtergrond in de wijn, maar mijn vader zei: dit is de winery, jullie beslissen zelf wat je wilt doen.’

Ongewone Amarone

Wie de wijnen van Farina wil begrijpen, moet eerst begrijpen wat Amarone is, en waarom het maken ervan zo ongewoon is. Amarone della Valpolicella is een droge rode wijn gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven, voornamelijk corvina, aangevuld met rondinella en molinara. Een eeuwenoude traditie in de streek, waar de familie Farina trots op is. Dat is de reden dat ze het liefst werken met deze drie druiven, die oorspronkelijk uit deze regio komen. Waar andere wijnmakers in de regio met name molinara uit hun wijngaarden verwijderen, houdt Farina er stevig aan vast, legt Claudio uit. ‘De originele Amarone is geboren met dit druivenras. Bij ons vind je molinara in al onze wijnen. Hij voegt frisheid en mineraliteit toe aan de blend.’

Het hart van het productieproces van de Amarone is de appassimento: na de oogst worden de druiventrossen uitgespreid in speciale droogkamers, waar ze maandenlang vocht verliezen. Dit droogproces duurt doorgaans zo’n 120 dagen en concentreert niet alleen de sappen, maar vergroot ook het contact tussen het sap en de tannines in de schil, wat bijdraagt aan de uiteindelijke balans van de wijn. Het resultaat is een wijn met diepte, structuur en een alcoholgehalte dat gemakkelijk richting de vijftien procent gaat. Bij Farina duurt dat droogproces inmiddels nog maar drie maanden, want door de klimaatverandering worden de druiven rijper geoogst dan vroeger.

Verder lezen? Dat kan in WINELIFE editie 101, shop je hier.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.