In Duitsland heeft een plotselinge koudegolf de afgelopen week voor een bijzondere verrassing gezorgd: op verschillende plekken konden wijnboeren al beginnen met de oogst van bevroren druiven voor Eiswein.
Tekst Ingrid Larmoyeur (Het Wijninstituut)| Beeld: Oogst van ijswijn 2025 in Nieder-Olm, Weingut Bischofsmühle / Oogst van ijswijn in Nieder-Olm, Weingut Bischofsmühle, Rheinhessen.
Volgens het Deutsches Weininstitut werd er – bij temperaturen tot -9°C – al geoogst in onder meer Rijn-Hessen, Franken, Saksen, de Palts, langs de Hessische Bergstraße en in de Moezel. Niet alleen klassiekers als riesling en silvaner deden mee, maar ook het moderne ras souvignier gris, dat dankzij zijn dikke schil extra lang gezond kan blijven aan de wijnstok. Dit ras wordt daarom steeds vaker voor Eiswein ingezet.
Wettelijk mag je alleen duiven voor Eiswein oogsten wanneer de temperatuur minstens naar –7°C zakt. In bevroren toestand blijft het suikerrijkste sap vloeibaar terwijl het water bevriest. Het sap dat er vervolgens uit de bevroren druiven geperst wordt, is super geconcentreerd en weelderig zoet. IJswijnen hebben doorgaans een zeer hoog natuurlijk restsuikergehalte en frisse fruitzuren. Dat maakt ze tot een gewilde specialiteit.
Omdat geschikte vorst steeds schaarser wordt, is elke Eiswein-oogst eigenlijk een klein wonder. Voor 2025 wordt alvast een uitstekend oogstjaar verwacht.
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Nederlands 
English (UK) 
Deutsch