Een uitgebreide wijnkaart, een paar huiswijnen per glas en voor iets bijzonders bestel je een hele fles. Is dat klassieke model langzaam aan het veranderen?
Tekst: Ingrid Larmoyeur (Het Wijninstituut)| Beeld: Unsplash
Het Amerikaanse wijnmagazine Wine Spectator signaleert in een recente analyse een verschuiving in de restaurantwereld. Gasten worden selectiever in wat én hoeveel ze drinken. Ze zoeken kwaliteit, bijzondere wijnen en het verhaal achter de fles, maar willen ook meer keuzevrijheid. Liever een paar interessante wijnen per glas dan zich meteen vastleggen op één fles.
Ook in Nederland zien we dat soort signalen. Misset Horeca constateerde dit voorjaar dat de grenzen tussen wijnbar en restaurant vervagen. Wijnbars bieden steeds vaker een volwaardige keuken, terwijl restaurants elementen van de wijnbar overnemen: een informelere sfeer, meer wijnen per glas en gerechten die uitnodigen tot verschillende combinaties.
Ontwikkelingen
Een actueel voorbeeld is het vernieuwde Bistro Jean. De wijnkaart wordt daar overzichtelijker, met een ruime keuze per glas. Wie wél de diepte in wil, kan met de sommelier kiezen uit een kelder met meer dan 500 wijnen.
Dat past bij een bredere ontwikkeling. In Nederland wordt minder wijn gedronken, maar wijnliefhebbers kiezen vaker voor betere kwaliteit als ze wijn drinken. Een goed glas van een bijzondere wijn kan dan aantrekkelijker zijn dan automatisch een hele fles.
Technieken om geopende flessen langer goed te houden, maken het bovendien mogelijk om kostbaardere wijnen per glas aan te bieden. Zo wordt de wijnkaart steeds meer een uitnodiging om te proeven en ontdekken.
Wist je al dat WINLIFE 102 verkrijgbaar is? Shop ‘m hier.
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Nederlands 
English (UK) 
Deutsch