Zalm met sticky tamarindesaus

Dé sterrendruif van Oostenrijk is grüner veltliner. Maar er is meer. Belangrijke andere witte rassen zijn pinot blanc en riesling. De koopgids vertelt je er alles over, maar ben je benieuwd wat je hierbij gaat eten? Jolande Vos van I Love Food & Wine zorgt voor de juiste recepten. – TEKST JOLANDE VOS | BEELD PEXELS.COM

Zalm met sticky tamarindesaus

De sticky tamarindesaus is pittig en lichtzuur van smaak. Dat vormt een mooi tegenwicht bij de gegrilde zalm. Schenk hier een rijke, maar frisse Pinot Blanc bij.

Bereidingstijd 25 minuten

Dit heb je nodig:

• 1 el olie
• 3 teentjes knoflook
• 150 ml tamarindepuree
• 3 el vissaus
• 1 tl chilivlokken
• 3 el palmsuiker
• 3 tl lichte sojasaus
• 600 g zalmfilet, met vel
• 1 kleine rode Spaanse peper, in dunne ringetjes
• 10 g verse munt
• 10 g verse koriander

Zo maak je het:

Verhit de olie in een kleine steelpan en fruit de knoflook 2 tot 3 minuten. Voeg de tamarinde, 150 ml water, vissaus, chilivlokken, palmsuiker en sojasaus toe, laat 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur. Overdoen in een kommetje. Verhit een grillpan. Lepel wat tamarindesaus over de vis en bestrooi met de peperringetjes. Grill de zalm 7 tot 8 minuten op het vel, op laag vuur. De zalm mag in het midden nog wat roze blijven, het is lekkerder als de vis mals en sappig is en niet te gaar en droog. Trek het vel van de zalm en leg de vis op een schaal. Bestrooi met de verse kruiden en de resterende rode peper. Serveer de saus apart. Lekker met basmatirijst en roerbakgroenten of een relish van komkommer.

Meer recepten?

Dit recept komt uit: MY ASIAN KITCHEN | JENNIFER JOYCE | UITGEVERIJ GOOD COOK | ISBN: 9789461431998 | € 24,95

Ben je benieuwd naar meer recepten? Je leest ze in Winelife Magazine 73. Losse nummers bestel je hier!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Winelife Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg Winelife magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.