Restaurant Nazka, ontdekkingsreis aan tafel

Ben je als wereldburger klaar met veilig en vertrouwd op je bord en in je glas? Ga dan eens voor de spannende wijnen en gerechten van Peru. Want ook als je niet de hele wereld over kunt reizen, is het in Nederland heel goed mogelijk om over de grens te eten. Bijvoorbeeld bij restaurant Nazka. Daar nemen ze je mee op een culinaire reis met hun bijzondere gerechten en dito wijnen. Wij van WINELIFE namen een voorproefje.
Tekst: Château Petri

Maar voordat we aan tafel gaan, proeven we – in sneltreinvaart- de wijnen op de kaart. Bodega Murga uit Peru komt langs met bijzondere druif variëteiten. Ooit gehoord van de albilla, italia of mollar? Uit Bolvia proeven we de wijnen van Jardìn Oculto, met de moscatel de alejandrìa, vischoqueña en negra criolla. Ook  Argentinië komt nog even langs met zijn Durigutti Family, we proeven de Proyecto de las Compuertas, 2023 – criolla chica.

Intens van smaak met frisse zuren, zo’n randje muscaat en veel citruszest. Dat is de rode draad bij de geproefde wijnen die vaker wel dan niet in de orange-natuurwijn hoek zitten. Dat past hier, want dit genre sluit naadloos aan bij het eten. Dat moet ook wel want de gerechten van Nazka, met Afrikaanse, Spaanse, Chinese en Japanse invloeden zijn geen softe hapjes. Voeg daar Koosh Kothari, de Indiase chef aan toe en je hebt culturele diversiteit uit de fusion keuken van NAZKA op je bord. De verantwoordelijkheid voor de inhoud van het glas ligt bij sommelier Alessandro Tondini – recent bekroond tot Sommelier van het Jaar door Proefschrift Wine Professional.

Onze favorieten bij de lunch zijn de vegetarische signature dish, de Vinicunca Mille-Feuille, met Peruaanse aardappelen en pepers. De wijn in het glas Agathodemon van de Bodega Murga, gemaakt van italia en mollar wordt iets milder van het gerecht. Dat is precies andersom bij de Methi Matar Malai (gepocheerde corvina, gerookte paling en lentegroenten met gevulde courgettebloem). Daar proeven we de Viscoqueña bij van Jardìn Oculto uit Bolivia. En zo gaat het door met de spannende gerechten en wijnen.

Benieuwd? boek een avondje ‘sabor de la buena vida bij nazka.nu

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.