Recept: Oostenrijkse Topfenstrudel

Een klassiek Oostenrijks knapperig gebak (strudel) met een romige, lichtzoete kwarkvulling met rozijnen, citroenrasp en vanille. Het is een populair gerecht in de Centraal-Europese keuken, vaak gegeten bij de koffie. Die maakt bij ons plaats voor wijn: halfdroge Riesling, Moscato of dessertwijn. Tip: bladerdeeg uit de winkel maakt het gemakkelijker.
Beeld: Austrian Wine | Carletto Photography 

DIT HEB JE NODIG

DEEG
300 gr meel
5 gr zout
25 ml olijfolie
150 ml water

VULLING
300 gram kwark
40 gram maïzena
150 gram boter
80 gram suiker
4 eieren
50 gram rozijnen
halve citroen, rasp en sap

Poedersuiker, om te bestrooien

ZO MAAK JE HET

Doe de bloem en het zout in een kom en voeg de olijfolie en het water toe. Kneed alles goed tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten rusten.

Maak ondertussen de vulling. Roer 100 gram boter samen met de suiker tot een glas mengsel. Meng in een andere kom de kwark en 4 eierdooiers. Voeg de mengsels samen met de maïzena, het citroensap en de fijn geraspte citroenschil. Roer de rozijnen erdoor. Klop de eiwitten stijf in een andere kom en spatel ze luchtig door het mengsel.

Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een grote rechthoek. Vouw in drieën, draai een kwartslag en rol weer uit tot een rechthoek. Herhaal dit nog een keer totdat er mooie lagen zijn ontstaan en de deeglap zo groot is als je bakplaat.

Leg de deeglap op een schone theedoek. Verdeel de vulling over ongeveer twee derde van het deeg en laat rondom een kleine rand vrij. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de strudel voorzichtig op. Gebruik hierbij de theedoek om de strudel gemakkelijker op te rollen.

Smelt 50 gram boter en bestrijk de strudel. Zet halverwege de op 180 °C voorverwarmde oven. Haal na ongeveer 50 minuten de topfenstrudel uit de oven. Laat 30 min afkoelen, snijd in stukken en bestrooi met poedersuiker. Serveer er verwarmde vanillesaus bij als je uit wilt pakken.

Deze wijnen passen erbij

Alasia Moscato d’Asti / GALL.NL / € 8,99

Deze wijn is licht mousserend, zoet en fris, met bloemige en fruitige tonen. Hij past daardoor heel mooi bij de citroen, rozijnroom en het knapperige deeg.

Steffen Trittenheimer Riesling Apotheke Auslese / PERFECTEWIJN.NL / € 8,95
Riesling is er in alle soorten en maten, kies altijd de hoeveelheid zuren die je wilt die door je gerecht snijden. Dit is een budgetvriendelijke keuze uit de Moezel voor een halfzoete Auslese (dat betekent late pluk van rijpe druiven). De combinatie van zoetheid en een zuurtje werkt goed bij het romige en de citroen. Samen een topdessert.

Moscatel de Sétubal Bacalhôa / GASTROVINOSHOP.NL / € 12,95
Wil je juist een wat luxere, vollere combinatie, kies dan Moscatel de Setúbal. De wijn heeft veel rijp fruit en zoete tonen en sluit mooi aan bij de rozijnen en het romige karakter van de strudel.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.