Recept: gevulde sardinerolletjes met amandel, venkel en citroen

SARDE A BECCAFICO Een beccafico is een klein zangvogeltje dat vroeger door rijke Siciliaanse edelen werd gegeten. Deze variant met goedkope sardines is later ontstaan.
Beeld: ChatGPT

DIT HEB JE NODIG [4 personen]

• 8 verse sardines
• 80 g paneermeel
• 35 g blanke rozijnen, 10 minuten geweekt in warm water, uitgelekt en fijngehakt
• 30 g amandelen, grof gehakt en licht geroosterd
• 3 ansjovisfilets, fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine venkelknol, zeer fijn gesneden
• geraspte schil van 1 onbespoten citroen
• ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 1 takje rozemarijn, fijngehakt
• 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
• een flinke scheut extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 laurierblaadjes
• sap van ½ sinaasappel
• 1 tl honing

ZO MAAK JE HET

Fileer de sardines of laat dit door de visboer doen. Verwijder de schubben, ingewanden en kop en haal voorzichtig de graat eruit, zodat de twee filets aan de staart vast blijven zitten. Spoel de sardines kort af met koud water en dep ze goed droog.

Doe het paneermeel, de rozijnen, amandelen, ansjovis, kappertjes, venkel, citroenrasp, peterselie, rozemarijn en Parmezaanse kaas in een kom. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout, want de ansjovis en Parmezaanse kaas zijn al behoorlijk hartig.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal royaal in met olijfolie.

Leg een sardine met het vel naar beneden op het werkblad. Schep ongeveer een eetlepel van de vulling op het breedste gedeelte van de filet. Druk de vulling voorzichtig aan en rol de sardine vanaf de kop richting de staart zo strak mogelijk op. Zorg ervoor dat het staartje omhoog blijft staan.

Leg de sardinerolletjes naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel eventuele overgebleven vulling rondom de rolletjes en steek de laurierblaadjes ertussen.

Meng het sinaasappelsap met de honing en 2 eetlepels olijfolie. Besprenkel de sardines met dit mengsel.

Zet de schaal 12 tot 15 minuten in de oven, tot de sardines gaar zijn en de vulling goudbruin is. Serveer direct, eventueel met extra citroen en een scheut goede olijfolie.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.