Een verfijnd voorgerecht dat twee hapjes combineert: gevulde champignons en krabdip. Ze zijn het lekkerst direct uit de oven, geserveerd met een glas Pinot Noir.
Beeld: California Wine Institute / Kate Ramos
Voorbereiding: 35 minuten | Bereiding: 30 minuten | Totale tijd: 65 minuten
DIT HEB JE NODIG
680 g grote kastanjechampignons, steeltjes verwijderd
50 ml extra vierge olijfolie
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
120 g gele ui, fijngesneden
1 teen knoflook (ca. 6 g), fijngehakt
95 g jonge spinazie
2 eetlepels Chardonnay
1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes
225–230 g krabvlees
60 g panko
115 g roomkaas, op kamertemperatuur
40 g geraspte Parmezaanse kaas
15 g fijngehakte bladpeterselie
1 theelepel Worcestershiresaus
1 theelepel fijngeraspte citroenschil
½ theelepel chilivlokken
ZO MAAK JE HET
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de champignons met de bolle kant naar beneden op de bakplaat. Besprenkel ze met 1 eetlepel van de olijfolie en bestrooi met ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en breng op smaak met de resterende ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper. Bak tot de ui zacht is, maar niet bruin. Voeg de spinazie, wijn en tijm toe en bak tot de spinazie is geslonken. Laat het mengsel iets afkoelen.
Meng in een grote kom het krabvlees met 40 g van de panko, de roomkaas, 20 g van de Parmezaanse kaas, 2 eetlepels van de peterselie, de Worcestershiresaus, citroenrasp en chilivlokken. Roer vervolgens het spinaziemengsel erdoor.
Vul de champignons royaal met het krab-spinaziemengsel. Meng de resterende 20 g panko met de resterende 20 g Parmezaanse kaas en verdeel dit over de gevulde champignons. Besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie.
Bak de champignons 25–30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de champignons gaar en zacht zijn. Leg ze op een serveerschaal, bestrooi met de resterende peterselie en serveer direct.
Pinot Noir past erbij
Een weelderige en pittige wijn. Pure perfectie wordt bereikt in het klassieke herkomstgebied Bourgogne, maar ook in nieuwereldstreek Californië. Hier zijn precies de plekken waar de gevoelige dunne schil van de pinot noir-druif niet verbrandt. De juiste eikenbehandeling is nodig voor diepgang en tanninebeheer voor een zijdezacht mondgevoel: wanneer Pinot die exacte balans bereikt, word je betoverd.
Suggesties voor Californische Pinot:
DeLoach Russian River Pinot Noir 2016 | GALL.NL| € 18,65
DeLoach is dé specialist in Pinot Noir met een klassieke Bourgogne-stijl. Dit komt natuurlijk doordat Jean-Charles Boisset eigenaar is van dit huis, van de Bourgondische wijnbouwfamilie Boisset. Je proeft zwoel fruit van kersen en aardbeien, bruine suiker en specerijen.
Black Stallion Los Carneros Pinot Noir | PERFECTEWIJN.NL | € 39,95
Deze wijn uit Napa Valley won goud op Mundus Vini. Een krachtige Pinot van Italiaans-Amerikaans familiebedrijf Delicato die je verleidt met geuren van zacht rood fruit, iets aards, kruiden en wat rokerigs. De smaak: verse bosaardbeien en kersen en zachte tannines.
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Nederlands 
English (UK) 
Deutsch