Zie je beelden voor je van bergen en een wit pak sneeuw? Daaronder verbergt Oostenrijk prachtige wijngaarden waar ze de beste druiven telen voor Oostenrijkse Sekt en Oostenrijks rood. Beide drink je lekker koel. Bijvoorbeeld met Kerst, want Weihnachten wordt goed gevierd.
Tekst Marjolein Schuman / Beeld: Robert Herbst, Carletto Photography, Manu Grafenauer

Wijn bij het kerstdiner

In Oostenrijk begint de uitgebreide maaltijd altijd feestelijk met bubbels, daar kunnen we een voorbeeld aan nemen. Sekt Austria, meestal gemaakt met Flaschengärung (een tweede gisting in de fles) is lekker als aperitief maar ook bij voorgerechten. Omdat de koolstofdioxide (CO2) in schuimwijn als een smaakversterker werkt, passen alle kwaliteitsniveaus Sekt bij eten. De algemene regel is: hoe voller de Sekt, hoe rijker je gerecht kan zijn.

‘Bij Sekt zit er minimaal drie bar druk in de fles, oppassen met de kurk!’

Karper of kerstgans?

Als hoofdgerecht met Kerst is karper populair, de vleeseters krijgen kerstgans. Je kan een witte, Oostenrijkse Grüner Veltliner inzetten, met een middelzware body en een rijke minerale kwaliteit. Maar hierbij passen ook de fruitige rode wijnen bij die wereldwijd zo populair zijn en in Oostenrijk volop worden gemaakt. Licht gekoeld zijn ze het lekkerst en komen de fruitsmaken goed tot uiting. Weelderige, langer op hout gerijpte wijnen serveer je beter bij wat steviger wild, en dan ook iets onder kamertemperatuur.

Wild en wijn

Hert, fazant en haas uit de Oostenrijkse bossen worden in het jachtseizoen door ervaren lokale jagers binnengehaald, met respect voor de natuur. Bij wild kun je een waaier aan wijnen met ruggengraat inzetten, kijk ook naar de bereidingswijze van het vlees. Blauer Zweigelt bijvoorbeeld, heeft body, een stevige tanninestructuur, licht hout en aroma’s van bramen, bosbessen en kruiden als zwarte peper en kaneel. Je proeft al haast dat deze wijn goed combineert met hertenbiefstuk met cranberrysaus.

Probeer het zelf met deze 5 wijntips

 Österreichischer Sekt trocken Hochriegl / ANFORS-IMPERIAL.COM / € 10,95

Fruitige, kruidige, mooi droge sekt met een fijne mousse. Een blend van grüner veltliner en welschriesling die zes maanden ‘sur lattes’ ligt en zijn tweede rijping in roestvrijstalen tanks krijgt (Methode Charmat).

Steininger Grüner Veltliner Sekt Reserve / VOORDEELWIJNEN.NL / € 26,95

Weidebloemen, gele appels, witte peper en in de mond lekker strak met een fijne mousse en wat romigs. Gemaakt volgens de traditionele methode én van druiven uit één oogstjaar. Door Eva en Peter, derde generatie van wijnfamilie Steininger.

Cuvée Neptun Zweigelt – St. Laurent / DEWIJNGOEROE.nl / € 12,25

Uit Thermenregion komt deze blend van de Oostenrijkse druiven zweigelt en sankt laurent die aroma’s heeft van blauwe bessen en ander donker fruit. Levendig, fijne tannines, doordrinkbaar. Getipt bij lamsrack.

Winzer Krems Kellermeister Reserve Blauer Zweigelt  / GALL.NL / € 14,49

Wijncoöperatie Winzer Krems zit aan de Donau in wijngebied Niederösterreich. Hun Blauer Zweigelt heeft kersen en bosbessen, vanille, noten en speculaaskruiden. Verwarmend in de winter, schenk hem ook licht gekoeld.

Gruber Röschitz Pinot Noir Black Vintage 2020 / BOONSTRAWIJNEN.NL / € 39,95

Een soepele Blauburgunder uit Weinviertel, ook in in Neder-Oostenrijk. Denk hierbij aan verleidelijk rood fruit, aardse tonen en die typische pinot-elegantie. Kan bij vlees, kazen of zo bij het haardvuur. Serveer tussen 15 en 18°C voor de ideale smaakbeleving.

De vlag op de fles!

Elke Oostenrijkse Qualitätswein en Sekt Austria is de trotse drager van een rood-witte banderol. Zo’n wijn krijgt als kwaliteitscontrole niet alleen een chemische analyse, maar wordt ook op zintuiglijk niveau geïnspecteerd door getrainde proevers. Kijken, ruiken en slurpen: we tekenen voor zo’n baan. De gebruikte druiven komen alleen uit de beschermde wijnbouwgebieden van het kleine wijnland. Bij Sekt zit er trouwens minimaal drie bar druk in de fles, oppassen met de kurk, dus.

Lesje Oostenrijkse Sekt

Er is een drietrapspiramide met appellaties. De categorie Sekt Austria (PDO) is synoniem met krakende versheid en aroma’s van appel, perzik en citrus. Sekt Austria Reserve (PDO) moet minimaal 18 maanden op de droesem rijpen en flesfermentatie is verplicht, net als bij cava en crémant. Het levert meer structuur, een zachtere mousse en amandel, brioche en honing in de smaak op. Sekt Austria Grosse Reserve (PDO) is met z’n strikte oorsprongsbenaming een van de beste mousserende wijnen ter wereld, vergelijkbaar met franciacorta en champagne. Deze wijn is bij uitstek gastronomisch inzetbaar.

Ik ben nieuwsgierig!

Wil je meer weten over de Sekt met beschermde oorsprongsgebieden, dus Sekt Austria (PDO), Sekt Austria Reserve (PDO) and Sekt Austria Grosse Reserve (PDO) lees dan verder via deze link.

Suggesties voor feestelijke wijn-spijscombinaties vind je hier.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.