Noedelsoep met kip en garnalen

Laksa is een goedgevulde noedelsoep en is afkomstig van de Peranakan-Chinezen, de eerste Chinezen in de Nusantara (het huidige Singapore, Maleisië en Indonesië). Deze handelaren trouwden met lokale vrouwen en zo ontstond de Chinees-Indonesische keuken. Laat je niet afschrikken door de indrukwekkende ingrediëntenlijst, deze rijke soep is ontzettend de moeite waard. Maak hem in het weekend en nodig wat vrienden uit! – TEKST MAUREEN TAN | BEELD SVEN BENJAMINS

Noedelsoep met kip en garnalen

Bereiding 3 uur

Dit heb je nodig voor 6 personen

• 3 kippenbouten, de poten van het dijstuk gesneden
• olie, om in te bakken
• 18 grote garnalen, gepeld (bewaar de schalen)
• 5 kemirinoten
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl witte peperkorrels
• 1½ el korianderzaad
• 2 el ebi, 15 min. in 2 el heet water geweekt
• 1 tl trassi
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 7 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 7 rode lomboks, in fijne ringen
• 3 rode rawits, in fijne ringen
• 3 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 5 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 3 cm kentjoer, in fijne plakjes
• 1½ tl zout
• 2 stengels Chinese gember, gekneusd
• 2 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 7 limoenblaadjes, gekneusd
• 4 cm laos, gekneusd
• 1 l dunne kokosmelk
• 6 eieren
• 1 zakje gekookte lontong (kleefrijst), in blokjes
• 450 g glasnoedels (van mungbonen)
• 150 g taugé, schoongemaakt
• 3 el Chinese bieslook, in fijne ringetjes
• 10 g Vietnamese munt (alleen de blaadjes), fijngesneden
• 5 g citroenbasilicum (alleen de blaadjes), fijngesneden
• gebakken uitjes
• 2 limoenen, in partjes

Zo maak je het

Verwijder voorzichtig de huid van de kip en snijd ook het vet weg. Leg opzij. Breng de kip in een soeppan op middelhoog vuur in 1,5 liter water aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook met de deksel iets schuin op de pan ongeveer 1,5 uur. Verhit 5 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur en bak de kippenhuid, het vet en de garnalenkoppen en -schalen omscheppend 8 tot 10 minuten. Zeef het vet en druk met een pollepel zo veel mogelijk olie uit de ingrediënten in de zeef. Zet de olie opzij. Wat achterblijft in de zeef kan weg.

Rooster de kemirinoten, nootmuskaat, het komijnzaad, de witte peperkorrels en het korianderzaad 2 minuten in een droge steelpan op middelhoog vuur. Maal de specerijen in de vijzel fijn en zet opzij. Maal ebi, trassi, sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gemberwortel, kurkumawortel, witte kurkumawortel en de kentjoer met het zout in de vijzel tot een fijne boemboe.

Verhit de kippen-garnalenolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit daar de Chinese gember, het citroengras, de salamblaadjes, limoenblaadjes en de laos 2 minuten in. Voeg de boemboe toe en bak 7 minuten mee. Voeg dan de gemalen specerijen toe en bak nog 2 minuten mee. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook met de deksel iets schuin op de pan ongeveer 45 minuten.

Breng ruim water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken in koud water en pel ze. Halveer de eieren en zet opzij. Haal de kip uit de bouillon en laat even uitlekken. Pluis het vlees met 2 vorken in reepjes. Voeg de kippenbouillon toe aan de pan met de kokosmelk. Kook 5 minuten voor het serveren de garnalen in de soep gaar. Voeg ook de kip toe en verwarm die gelijktijdig mee. Verdeel de lontong, glasnoedels en eieren over diepe borden. Schep er de soep met de kip en de garnalen overheen en verdeel de taugé erover. Bestrooi met de Chinese bieslook, Vietnamese munt en citroenbasilicum en de gebakken uitjes. Serveer met de partjes limoen.

Wijn

Leuk natuurlijk, dat deze wijn ook Java heet, net als het eiland en de titel van het boek waar het gerecht vandaan komt. Maar deze expressieve blend van witte druiven is ook echt een match qua smaak. Zuiver, sappig en intens van smaak, met exotisch fruit maar ook frisse zuren en dat heeft een soep met zo veel specerijen wel nodig. Philippe Fezas is een van de topwijnmakers uit de Gascogne en combineert in zijn Java de rassen sauvignon, colombard en ugni blanc.
FAMILLE FEZAS GASCOGNE JAVA BLANC 2021 | BEAUVIN.NL | € 7,40

Meer recepten?

Het recept voor deze Laksa Betawi, Javaanse maaltijdsoep, komt uit het kookboek van Maureen Tan
JAVA | CARRERA CULINAIR | € 35

Je leest meer recepten in WINELIFE Magazine 77. Losse nummers bestel je hier!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.