La dolce vita

Wat wij willen: een mediterrane levensstijl met mooi weer, goed eten en lekkere wijn. Daarom duikt WINELIFE in Italiё.
Tekst: Marjolein Schuman | Beeld: 

In Italië is het elke avond feest. Lekker eten in restaurants met een continue sapstroom. Over de Italiaanse druiven die voor dit sap zorgen, zijn al boeken vol geschreven. Italië kent meer dan vijfhonderd druivenrassen en ongeveer net zoveel herkomstgebieden (DOC, DOCG en IGP) verdeeld over vijf klimaatzones. Hoewel de Romeinen de wijnbouw hebben gepopulariseerd, noemden de Grieken in de achtste eeuw voor Christus Italië al ‘Oenotria’, land van de wijnstokken. Uit archeologische vondsten blijkt dat de wijnbouw zelfs teruggaat tot in de prehistorie, toen men hier al met wilde druiven werkte.

Vreugde van de Italianen

De Italiaanse keuken kent eveneens een lange geschiedenis, ontelbare kookboeken en een geografische verdeling. Er zijn twintig culinaire regio’s waarbinnen de recepten van generatie op generatie zijn overgedragen. En dan heeft ieder dorp nog zijn eigen varianten, ja, families onderling vechten om de beste ingrediënten in een gerecht. Van pizza uit Napels tot pasta carbonara uit Rome. In december 2025 is de Italiaanse keuken door UNESCO aangemerkt als immaterieel cultureel erfgoed dat beschermd moet worden, tot grote vreugde van de Italianen.

Het lekkerste kookboek van dit jaar is Antipasti geschreven door Maud Moody en Leonardo Pacenti, de eigenaren van restaurant Toscanini in Amsterdam, en kok Roos Blankespoor. ‘Als je bij Toscanini komt eten, worden als eerste de antipasti op tafel gezet. Ze dienen als visitekaartje voor de rest van de avond. De gerechten hebben de functie de eetlust op te wekken, dus moeten ze precies goed zijn en er mooi uitzien.’

Charcuterie en kazen

Antipasti is het meervoud van antipasto (je bent dus niet anti-pasta) en de letterlijke betekenis is: wat vóór de maaltijd komt. De Italiaanse menuvolgorde is antipasto, primo (meestal een pasta), secondo (het hoofdgerecht) en dolce (nagerecht). Wat er zoal als antipasto geserveerd wordt is zeer uiteenlopend. Charcuterie en kazen, gegrilde of gemarineerde groenten, ingelegde vis, crostini en brood met olijfolie zijn de klassiekers. Daarnaast speelt de Italiaanse streetfoodcultuur een belangrijke rol. Op markten, in bars en in kleine eetgelegenheden worden snelle, smakelijke hapjes gegeten. Staand aan de bar of op straat, gedeeld met vrienden, als onderdeel van de aperitivo of als lichte maaltijd. 

Verder lezen? Dat kan in WINELIFE editie 101, shop je hier.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.