Kabeljauw confit: recept

Vis konfijten in olijfolie geeft smaak, is makkelijk, kan niet mislukken en zorgt ervoor dat de vis mals blijft. Gebruik stevige vis, dikke stukken en goede olijfolie. Geschikt zijn bijvoorbeeld kabeljauw, zalm, heilbot en tonijn. Konfijt de tonijn maar kort als je hem graag rood vanbinnen eet. De olijfolie, kruiden, knoflook, pepertjes en dergelijke bepalen de smaak van de vis, dus daarmee kun je naar hartenlust variëren. -TEKST REDACTIE | RECEPTEN KARIN GAASTERLAND | BEELD ZORA SPOOK

Kabeljauw confit: recept

Dit heb je nodig:

• olijfolie, voldoende om de vis onder te laten staan
• 2 takjes rozemarijn
• 1 rode chilipeper, over de lengte gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
• 6 tenen knoflook
• zest van 1 citroen, julienne gesneden
• 150 g hazelnoten
• 1 tl komijnpoeder
• zout en peper
• 4 flinke kabeljauwmoten (à 200 g per stuk)
• 500 g kruimige aardappels
• 125 g boter
• 1 el zee-egelpasta
• 1 tl balsamicoazijn

Zo maak je het:

Verwarm in een pan of braadslee met dikke bodem de olijfolie tot 80°C. Doe er de rozemarijn, chilipeper, knoflooktenen en citroenzest bij en verwarm 30 minuten in, zodat de smaken lekker in de olie trekken. Verwarm de oven op 180°C. Neem de ingrediënten uit de olie en rooster ze in een ovenschaal in wat afhangende olie goudbruin. Zet opzij voor de puree. Rooster in een koekenpan de hazelnoten met de komijnpoeder en wat zout en hak ze, eenmaal afgekoeld, grof. Zet eveneens opzij. Konfijt de kabeljauw 25 minuten in de olijfolie. Zet het vuur uit en laat rusten in de olie.

Kook intussen de aardappels in ruim gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Prak er 75 gram boter, rozemarijn, chilipeper, knoflook en citroenzest uit de oven door. Breng op smaak met zout en
peper. Smelt de rest van de boter met de balsamicoazijn en de zee-egelpasta. Verdeel de puree over de borden. Schep met een schuimspaan voorzichtig de kabeljauw uit de olie en leg op de puree. Bestrooi de vis met zout en hazelnoot, en schenk er de zee-egelboter over.

Wijn

Zee-egel is lastig te combineren, hij is lichtzoet met een zilte ondertoon. Neem daarbij de nootsmaak van de komijn en je kunt de vissaus wel umami noemen. Deze hartige smaak kan een wijn bitter maken en de fruitaroma’s wegjagen. Kies daarom iets fris-zoets zoals champagne of een zomerse Soave die er sappig geel fruit tegenaan gooit en een zuurtje voor de balans. Laat deze wijn een tijdje luchten dan komen ook notige tonen zoals amandel tevoorschijn. PIEROPAN SOAVE CLASSICO 2020, VENETO | DEGOUDENTON.NL | € 14,95

Nog meer culinaire inspiratie nodig?

Dit recept komt uit Cuisine Carine.
CUISINE CARINE |KARIN GAASTERLAND | CARRERA CULINAIR ISBN: 9789048860524 | € 33,99

Meer recepten lees je in Winelife 73. Deze bestel je hier!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Winelife Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg Winelife magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.