Herinnert u zich deze nog (nog, nog)

Als je door een oud kookboek bladert, zie je het ineens heel duidelijk: foodtrends komen en gaan, de echte klassiekers blijven bestaan. Kun je je deze foodtrends nog herinneren?
Tekst: Sabina Posthumus | Beeld: Unsplash

Jaren 80: Franse luxe

De nieuwe Franse keuken is de bom. Geen roombotersauzen en heftige stoofpotten, maar de nouvelle cuisine: minuscule porties op grote borden. De grappen over twee doperwten met een sprietje bieslook als hoofdgerecht waren niet van de lucht, en op de terugweg stopten we nog even bij de Febo (diagonaaltje!) zodat we niet met honger naar bed hoefden.

Jaren 90: internationaal

Frankrijk en Italië kennen we nu wel, in de jaren negentig ontdekten we dat je ook op andere plekken in de wereld lekker kunt eten. In de supermarkt kochten we wereldgerechten, dozen waar je eigenlijk alleen nog een paprika en een kipfilet aan toe hoefde te voegen om je heel exotisch te voelen, in de restaurants dook fushion op: een blend van Mexicaanse ingrediënten, Italiaanse bereidingen en een Japanse bordopmaak.

Wijn erbij: de nieuwe wereld wordt populair, dus wijn uit Chili, Australië en Zuid-Afrika.

Jaren 2000: beroemde chefs

Via televisieprogramma’s ontdekten we de echte tv-koks: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Nigella Lawson en in eigen land Herman den Blijker, Alain Caron en Ron Blaauw. Zij kookten niet alleen de sterren van de hemel, maar gaven elk gerecht ook iets persoonlijks mee: hun eigen verhaal, hun eigen signatuur.

Wijn erbij: Parkerwijnen! Krachtige wijnen met rijp fruit en microbullage, kijk maar naar de film Mondovino.

Jaren 2010: lekker lokaal

Van snuit tot staart op je bord is echt een trend uit de jaren tien. En aandacht voor het lokale. Resultaat: een menukaart die leest als een reisbeschrijving, met garnalen van de IJM-22 uit IJmuiden, varkensvlees uit Baambrugge en de messenkleverkaas uit de Beemster. En vergeet niet dat in deze jaren ieder restaurant zelfgemaakt zuurdesembrood op tafel ging zetten, met zelfgekarnde boter. Had je niet bij NOMA gegeten, dan tel je in de jaren tien niet echt mee.

Wijn erbij: Nederlandse wijn op de kaart, zoals Apostelhoeve uit Limburg en Kleine Schorre uit Zeeland.

Jaren 2020: plantaardiger

Zijn er dieetwensen of voedselvoorkeuren? In de jaren twintig gingen die keihard: iemand aan tafel eet vegan, een ander is rawist of fruitariër. Sowieso gaan we meer groente eten – niet voor niks is de Groene Michelinster voor het beste plantaardige restaurant in 2021 geïntroduceerd. In corona ontdekten we – noodgedwongen – de schoonheid van thuis tafelen, of je nou uit pure verveling zelf sterrenmaaltijden probeerde te bereiden of iets afhaalde bij je lievelingsrestaurant.

Wijn erbij: lichtere stijlen, natuurwijn en alcoholvrije alternatieven.

Verder lezen? Dat kan natuurlijk in ons feestelijke jubileumnummer 100. Shop ‘m hier.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.