Eitje tikken

Ei in het glas, ei in de pan, ei in de taart: sinds de Eibijbel van Jacques Hermus zijn we dagelijks creatief met ei. En wist je al dat de aardappelomelet uit de Spaanse hofkeuken komt? En dat bavarois beroemd werd door chef-kok Marie-Antoine Carême?
Tekst: De Schrijfwijze, Jacques Hermus | Beeld: Saskia van Osnabrugge

‘Er is niks ‘gewoons’ aan dit wonderschone product van de natuur, dat ons in alle vormen en smaken kan voeden’, zegt Jacques Hermus. Het ei heeft niet alleen een culinaire geschiedenis die teruggaat tot voor de jaartelling, eieren zijn er in allerlei maten en kleuren en je kan ze op veel manieren bereiden. Jacques deed dat voor zijn recente boek Eibijbel, met eerbied voor het eenvoudige en het weelderige tegelijk. 

Tikken, bakken, koken, pocheren

Onze culinair journalist is zelf opgegroeid op de boerderij. Jacques: ‘Eieren lagen bij ons letterlijk voor het oprapen, van de kippen die op onze eigen boerderij rondscharrelden, en af en toe kregen we een tray met kalkoeneieren van onze kalkoenfokkende buurman.’ Tijdens zijn carrière maakte het doordeweeks ei plaats voor het luxueuze, decadente, met zorg bereide ei.

Neem het dessert Charlotte russe, in de negentiende eeuw verfijnd door de beroemde chef en patissier Marie-Antoine Carême, de grondlegger van de haute cuisine, geliefd bij royals wereldwijd. Of neem de soufflé met roze knoflook uit Lautrec van de Zuid-Franse chef Thierry Bardou (restaurant Le Vin Coeur). In ons eigen land at Jacques de luxe versie van de klassieke Groningse aaierbol bij de jonge chef Janick Niemeijer en bij restaurant en wijngoed Pheasant’s Tears in Georgië schotelde chef Giorgi Rokashvili hem zijn chatsjapoeri voor. Met uiteraard een glas Georgische wijn.

Verder lezen? Dat kan in WINELIFE editie 102. Je shopt ‘m hier.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.